有机天然化合物高分子化合物.ppt

卵磷脂是生物膜脂质双层的主要成分，磷酸胆碱一端为极性的头，两个脂肪酸一端为非极性的尾，其中一个脂肪酸通常含不饱和双键，因此总有点弯折第100页,共135页，星期六，2024年，5月固醇类物质包括胆固醇、性激素、肾上腺皮质激素、维生素D原等。胆固醇和磷脂一样，也可以同蛋白质结合成脂蛋白，作为细胞膜的一部分。维生素D原是形成维生素D的前身物，如皮肤里有一种7-去氢胆固醇，在紫外线照射下可转变为维生素D。性激素、肾上腺皮质激素在调节正常的新陈代谢和生殖上都有重要的功能。类固醇第101页,共135页，星期六，2024年，5月类固醇如胆固醇等脂类也是细胞膜的重要成分第102页,共135页，星期六，2024年，5月§3蛋白质蛋白质是人类及所有动物赖以生存的营养要素。蛋白质是生命最重要的物质基础，也是生命的表现。它存在于细胞、组织和分泌物中，成为液体（血液和奶）、半流动体（卵蛋白和肌肉）或各种不同硬度的半硬体（角质、指甲和头发）。人体内除水分外，蛋白质约占人体重量的一半。相当于占体重的17~18%。第103页,共135页，星期六，2024年，5月一、蛋白质的化学组成与分类

1.元素组成

CHONSPFe

C：50%H：7%O：23%N：16%S：0－3%其他：微量

P：牛奶中的酪蛋白含磷

Fe:血中的血红蛋白含铁。

I：甲状腺中甲状腺球蛋白含碘。

2．蛋白质的平均含N量16%

凯氏定氮的基础

第104页,共135页，星期六，2024年，5月3．蛋白质的分类

①．根据组成

简单蛋白――蛋白质完全由AA组成。Eg．核糖核酸酶、胰岛素

结合蛋白――除了蛋白质部分外，还有非蛋白质成分（辅基、配基）eg.血红蛋白、核蛋白

②．根据分子的形状

球状蛋白质――分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶。Eg.血红蛋白、血清球蛋白。

纤维状蛋白质――对称性差，分子类似细棒或纤维

可溶性纤维状蛋白质――肌球蛋白。不溶性纤维状蛋白质――胶原、弹性蛋白。

③．根据功能分类

第105页,共135页，星期六，2024年，5月结构蛋白伸缩蛋白贮存蛋白保护蛋白运输蛋白激素蛋白信号蛋白酶和辅酶蛋白质的主要种类和功能第106页,共135页，星期六，2024年，5月二、蛋白质的基本结构单位—氨基酸蛋白质的水解：

根据水解程度

完全水解：彻底水解--得到的水解产物是各种AA的混合物。

部分水解（不完全水解）--得到的产物是各种大小不等的肽段和AA。

三种水解方法：酸，碱，酶

第107页,共135页，星期六，2024年，5月1.氨基酸的结构结构特点：分子中含有氨基的羧酸分类：α氨基酸，β－氨基酸等第108页,共135页，星期六，2024年，5月氨基酸结构的共同特点在于，在与羧基相连的碳原子（?-碳原子）上都有一个氨基，另一个R基蛋白质是由20种氨基酸组成的生物大分子第109页,共135页，星期六，2024年，5月不同氨基酸其R基各不相同，R基的结构决定了20种氨基酸的特殊性质NH第110页,共135页，星期六，2024年，5月α－氨基酸的结构除甘氨酸外的手性氨基酸除脯氨酸外，均为?-氨基酸L－氨基酸第111页,共135页，星期六，2024年，5月α-氨基酸结构通式α-氨基酸按基团分类：中性氨基酸

碱性氨基酸

酸性氨基酸第112页,共135页，星期六，2024年，5月丙氨酸、谷氨酸、赖氨酸第113页,共135页，星期六，2024年，5月必需氨基酸：20种氨基酸中，有8种是人体不能合成的，只能从食物中获得，故称为必需氨基酸。分别是：苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸(蛋氨酸)、亮氨酸和异亮氨酸。必需氨基酸对人体来说，是重要的生活物质。因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的含量。第114页,共135页，星期六，2024年，5月第115页,共135页，星期六，2024年，5月酸性氨基酸与碱性氨基酸第116页,共135页，星期六，2024年，5月2.氨基酸的酸碱两性与偶极离子氨基酸不是以分子形式存在，而是以离子形式存在，这种离子形式称偶极离子、两性离子或兼性离子第117页,共135页，星期六，2024年，5月正离子、负离子与偶极离子

氨基酸的离子化状态与溶液的pH有关第118页,共135页，星期六，2024年，5月等电点在某一pH时，氨基酸所带净电荷为0，在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。