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富含GABA与AKG的绿豆乳及其制备方法[发明专利]

一、背景技术

(1)随着社会经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，健康饮食观念逐渐深入人心。近年来，功能性食品和饮品因其独特的保健功效而受到广泛关注。其中，富含γ-氨基丁酸（GABA）和α-酮戊二酸（AKG）的食品因其对人体健康的积极作用而备受青睐。GABA作为一种非蛋白质氨基酸，具有调节神经、改善睡眠、缓解压力等功效，被誉为“天然安神剂”。AKG则是一种代谢产物，能够提高人体代谢效率，增强肌肉耐力，促进肌肉恢复。绿豆作为一种营养价值高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等保健作用。因此，将绿豆与GABA、AKG相结合，开发富含这些成分的绿豆乳产品，对于满足消费者对健康食品的需求具有重要意义。

(2)目前，市场上已有的绿豆乳产品大多以普通绿豆为原料，缺乏GABA和AKG等功能性成分。这些产品虽然具有一定的营养价值，但在保健功效上仍有待提高。为了开发出具有更高保健价值的绿豆乳产品，需要研究一种有效的制备方法，使绿豆乳中富含GABA和AKG。GABA的提取方法主要包括微生物发酵法、化学合成法和植物提取法等，其中微生物发酵法具有成本低、效率高、环境友好等优点。AKG的提取方法主要包括化学合成法和生物转化法等，其中生物转化法具有反应条件温和、原料易得、产品纯度高等特点。因此，本研究旨在探索一种结合GABA和AKG提取方法与绿豆乳制备技术的创新途径，以期提高绿豆乳的保健功能。

(3)在现有的绿豆乳制备技术中，传统工艺主要采用物理方法，如研磨、过滤、离心等，这些方法虽然简单易行，但存在效率低、能耗大、产品质量不稳定等问题。为了提高绿豆乳的制备效率和质量，近年来，一些新型制备技术逐渐应用于食品工业，如超声波辅助提取技术、酶解技术、膜分离技术等。这些新型技术具有操作简便、能耗低、产品质量高等优点，为绿豆乳的制备提供了新的思路。然而，将GABA和AKG提取方法与这些新型制备技术相结合的研究尚不多见。本研究将针对这一问题，探索一种新型的富含GABA与AKG的绿豆乳制备方法，以期为功能性食品的开发提供技术支持。

二、绿豆乳制备方法

(1)绿豆乳制备方法主要包括原料处理、提取GABA与AKG、绿豆乳制备和产品加工等步骤。首先，选取优质绿豆作为原料，进行清洗、浸泡和研磨处理，以破坏细胞结构，提高有效成分的提取率。接着，采用微生物发酵法提取GABA，通过优化发酵条件，如温度、pH值、发酵时间等，提高GABA的产率。同时，利用生物转化法提取AKG，通过筛选合适的微生物菌株，优化转化条件，确保AKG的高效生成。

(2)在提取GABA与AKG之后，将提取液与处理后的绿豆浆混合，进行均质处理，以确保GABA与AKG均匀分布在绿豆乳中。随后，通过膜分离技术对混合液进行过滤，去除杂质和未溶解的固体物质，得到澄清的绿豆乳。为了提高绿豆乳的稳定性和口感，可添加适量的稳定剂和调味剂。在绿豆乳制备过程中，严格控制温度和pH值，以保持GABA与AKG的活性。最后，将制备好的绿豆乳进行巴氏杀菌或无菌包装，以确保产品的安全性和保质期。

(3)绿豆乳制备方法的关键在于优化GABA与AKG的提取工艺和绿豆乳的制备条件。通过实验研究，确定最佳的发酵温度、pH值、发酵时间等参数，以提高GABA的产率。同时，优化AKG的生物转化条件，如温度、pH值、转化时间等，确保AKG的高效生成。在绿豆乳制备过程中，通过调节均质压力、温度和pH值，以及添加适量的稳定剂和调味剂，实现绿豆乳的稳定性和口感优化。此外，对绿豆乳进行杀菌处理，确保产品的安全性和卫生质量，以满足消费者对健康食品的需求。

三、富含GABA与AKG的绿豆乳的特性

(1)富含GABA与AKG的绿豆乳具有显著的保健功能。GABA作为一种天然神经递质，能够调节中枢神经系统，有助于改善睡眠质量，缓解焦虑和压力。AKG作为一种代谢产物，可以提高身体的代谢效率，促进肌肉恢复和生长，对于运动员和健身人群具有特别的意义。这种绿豆乳产品不仅能够提供日常所需的营养，还能够满足消费者对健康和功能性食品的需求。

(2)本产品中的GABA与AKG含量经过严格控制和优化，确保了其生物活性。GABA在绿豆乳中的含量达到一定标准，能够有效帮助消费者放松身心，改善睡眠问题。同时，AKG的高含量使得该绿豆乳在提升运动表现和恢复方面表现出色。此外，绿豆乳本身含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，与GABA和AKG的结合，使得该产品在营养价值上也得到了显著提升。

(3)在感官特性方面，富含GABA与AKG的绿豆乳保持了绿豆乳原有的清爽口感和天然风味。产品经过精细的加工和调配，口感细腻，易于饮用。同时，该产品色泽均匀，无沉淀，长期保存时也能保持其稳定性。此外