DBS50 007-2011 食品安全地方标准 豆制素食.docxVIP

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DBS50

重庆市地方标准

DBS50/007—2011

食品安全地方标准豆制素食

2011-08-19发布2011-10-01实施

重庆市卫生局发布

DBS50/007—2011

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起草。本标准起草单位：重庆市计量质量检测研究院、重庆市天润食品有限公司。

本标准主要起草人:屠大伟、李沿飞、杨大刚、于江、王郝。本标准于2011年08月19日首次发布。

请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

I

DBS50/007—2011

食品安全地方标准豆制素食

1范围

本标准规定了豆制素食的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于以食用大豆粕为主要原料，辅以食盐、味精及香辛料等辅料，经调配、挤压膨化、油炸或不油炸、拌料、包装等工艺加工而成的即食豆制素食。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461食用盐

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB/T13382食用大豆粕

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18979食品中黄曲霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3分类

1

DBS50/007—2011

3.1复水型：经调配、挤压膨化、复水、油炸、拌料、包装、灭菌等工艺加工而成的豆制素食。

3.2非复水型：经调配、挤压膨化、油炸或不油炸、拌料、包装等工艺加工而成的豆制素食。

4要求

4.1原辅料

4.1.1食用大豆粕

应符合GB/T13382的规定。4.1.2食用植物油

应符合GB2716的规定。

4.1.3食用盐

应符合GB5461的规定。4.1.4香辛料

应符合GB/T15691的规定。4.1.5其他辅料

应符合国家标准和有关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有本品固有的色泽，无变色现象

将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝

气味与滋味

具有本品固有气味与滋味，无异味

组织形态

形状规则、整齐、厚薄均匀，有弹性

杂质

无正常视力可见的外来杂质

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

复水型

非复水型

水分/（g/100g）≤

45

25

GB5009.3

蛋白质/（g/100g）≥

15

18

GB5009.5

食盐（以NaCl计）/（g/100g）≤

4

GB/T12457

2

DBS50/007—2011

表2（续）

项目

指标

检验方法

复水型

非复水型

酸价（以脂肪计)(KOH)/(mg/g）≤

3.0

GB/T5009.37

过氧化值（以脂肪计)/(g/100g）