《薯片的含油量》课件.pptVIP

**********************薯片的含油量课程目标了解薯片深入了解薯片的制作过程、原料构成以及营养成分等基本知识。掌握薯片的含油量知识，包括影响因素、检测方法和控制措施等。能够分析薯片含油量对人体健康和食品安全的影响，并提出相应的建议。什么是薯片薯片是一种以马铃薯为主要原料，经过清洗、切片、油炸或烘烤、调味等工序制成的薄片状休闲食品。它以其酥脆的口感、丰富的风味和方便的食用方式，成为全球消费者喜爱的零食之一。薯片的制作过程1包装将薯片装入袋子，密封包装，以确保其新鲜度和脆度。2冷却将炸好的薯片冷却至室温，以防止其因热而变软。3油炸将切好的薯片放入热油中油炸至金黄色，酥脆可口。4切片将煮熟的土豆去皮，切成薄片，以确保薯片能均匀油炸。5清洗将土豆清洗干净，去除泥土和杂质，以确保薯片干净卫生。薯片原料简介马铃薯薯片的主要原料是马铃薯，它富含碳水化合物、维生素C和钾等营养成分。植物油植物油是薯片的油炸油，常见的植物油有葵花籽油、棕榈油和菜籽油等。调味料不同的薯片品牌和口味使用不同的调味料，常见的调味料有盐、糖、味精、辣椒粉等。薯片中葡萄糖的作用能量来源葡萄糖是人体主要能量来源之一。薯片中的葡萄糖能快速转化为能量，为人体活动提供能量。改善情绪葡萄糖能提高大脑神经递质的活性，从而改善情绪，让人感到愉悦。但是，过量摄入葡萄糖会引起血糖波动，导致情绪不稳定。薯片中淀粉的作用1口感淀粉是薯片的主要成分，它在高温下会发生糊化，形成柔软的质地，让薯片口感酥脆。2形状淀粉会吸收水分，并在高温下凝固，保持薯片的形状，防止它在烹饪过程中变形。3营养淀粉是碳水化合物的来源，为人体提供能量，并为其他营养物质的吸收提供支持。薯片中蛋白质的作用提供能量蛋白质在体内分解成氨基酸，为机体提供能量。促进生长发育蛋白质是构成机体组织和器官的重要物质，对生长发育至关重要。增强免疫力蛋白质参与免疫系统的构建，增强机体抵抗力。薯片中脂肪的作用提供能量脂肪是人体必需的能量来源，为人体活动提供能量。促进脂溶性维生素吸收脂肪能帮助人体更好地吸收维生素A、D、E和K等脂溶性维生素。改善口感脂肪能赋予薯片香脆可口的口感，提升味觉体验。薯片中维生素的作用维生素B族维生素B族有助于能量代谢，维持神经系统健康，并帮助身体利用碳水化合物。维生素C维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，促进胶原蛋白的生成。维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害。薯片中矿物质的作用钠钠是维持人体正常血压和神经系统功能的重要矿物质，但过量摄入会导致高血压和心血管疾病。钾钾有助于调节血压和心跳，并促进肌肉和神经功能的正常运作。磷磷是骨骼和牙齿的重要组成部分，参与能量代谢和细胞生长。钙钙是骨骼和牙齿的主要成分，也参与肌肉收缩和神经传导。薯片的营养价值优点缺点富含碳水化合物，提供能量高脂肪，容易导致肥胖含维生素B和C，有助于保持健康高盐分，易引起高血压薯片制作中的工艺流程1清洗土豆先经过清洗，去除表面的泥土和杂质。2切片将土豆切成薄片，厚度根据产品要求而定。3油炸在高温油中将土豆片炸至金黄色，这是薯片制作的关键步骤。4调味将炸好的薯片放入调味料中，进行搅拌，使薯片均匀地裹上调味料。5包装将调味后的薯片包装好，准备销售。影响薯片含油量的因素油温油温过高会导致薯片快速焦化，增加油脂吸收。煎炸时间煎炸时间过长也会导致油脂吸收过多，影响薯片口感。薯片厚度薯片越薄，接触油脂面积越大，油脂吸收量也越大。薯片烹饪方式与含油量的关系1煎炸油炸是薯片的主要烹饪方式，油脂浸入薯片，增加含油量2烘烤烘烤使用热风，减少油脂使用，含油量相对较低3微波微波加热，无需油脂，含油量最低，但口感可能不同薯片煎炸过程中油脂的变化油脂升温煎炸过程中，油脂温度会逐渐升高。水分蒸发薯片中的水分会迅速蒸发，导致薯片体积缩小。油脂渗透油脂会逐渐渗透到薯片内部，使薯片变得酥脆。油脂氧化高温下，油脂会发生氧化，产生一些有害物质。如何降低薯片的含油量减少油炸时间缩短油炸时间可以有效降低薯片的含油量。更短的油炸时间意味着薯片吸收的油脂更少。降低油温在较低的温度下油炸薯片可以减少油脂的吸收，因为油温过高会导致薯片迅速吸收油脂。使用低脂油选择低脂油，如橄榄油或葵花籽油，可以减少薯片的含油量，同时提供更多健康益处。常见降低薯片含油量的技术1空气炸锅技术利用热空气循环对薯片进行加热，减少油脂用量。2真空油炸