保健食品配方与原料.pptVIP

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面活性肽12酪蛋白磷肽(CPP)来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物功效助眠；延缓衰老；增强免疫力，增强抗感染、抗肿瘤能力。褪黑素不宜人群：01儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女01精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者01副作用：短期实验未发现0102——包括：异黄酮类木酚素植物活性成分

植物雌激素来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。01功效：抗氧化、抗肿瘤02机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。03有机硫化合物04异硫氰酸酯来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生01功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）02二烯丙基二硫化物（DADS）通式：（C5H8)n01存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中02分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜03萜类化合物04分类举例生理功效单萜香芹酮、柠檬醛、薄荷醛杀菌、祛痰、利尿、镇静、解痉、健胃倍半萜菊科抗炎、抗肿瘤没药醇解痉二萜罗汉松内酯、雷公藤内酯抗肿瘤三萜角鲨烯转变为胆固醇葫芦苦素B抗炎、抗肿瘤齐墩果酸抗炎、抗肿瘤、护肝降酶甘草次酸类肾上腺皮质激素作用四萜B胡萝卜素皂苷种类功效人参皂苷、大豆皂苷抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞酸枣仁皂苷镇静、安定桔梗皂苷镇咳、镇痛、解热柴胡皂苷D抗病毒、抗炎、保肝人参、西洋参、红景天、绞股蓝皂苷抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗过敏防龋齿、除口臭美白、减肥抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压01多酚类02苹果多酚1茶多酚2食品加工：油脂抗氧化剂；色素保护剂3美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老4医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒抗氧化（最强）心血管方面（CD、DM、高血压）抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用皮肤保健及美容作用其他：（抑菌；保肝；改善视力）葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青素）——包括益生菌01益生素02合生素03微生态制剂分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属生理功效：1．调节肠道菌群平衡抑制内毒素、抗衰老免疫激活，抗肿瘤降低血清胆固醇促进Ca吸收、生成营养物质抗感染乳酸菌益生素定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，又称双歧因子。包括：双歧因子1、双歧因子2植物提取物、核苷酸膳食纤维、功能性低聚糖等第二节保健食品配方原则STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1保健食品配方原则：有效成分明确依据充足全面配方工艺协调用量安全可靠开发调研先行选题思路清晰配方新颖合理原料证明齐全按功效作用的主次顺序列出全部原、辅料01按标准名称规范书写配方中原、辅料名称，并注明原料的炮制规格（如生、盐制、蜜制、煅等）02以提取物为原料的，原料名称应以“XXX提取物”标示，如人参提取物；如提取物系申报单位自行提取的，以原料名标示03申报保健食品时配方资料的书写格式及说明以制成1000个制剂单位的量作为配方量，如制成1000粒/片/袋/ml/g等。营养素补充剂还应标出产品中每种营养素的每人每日食用量，并与推荐食用量对应列表表示。不得以出膏率、百分比（%）表示。配方量菊花450g决明子700g1茯苓700g淀粉500g2硬脂酸镁20g3制成1000片，0.35g/片4举例：保健食品配方注意缓释制剂、不同口味、不同颜色、增补剂型的产品等应符合《保健食品申报与审评补充规定（试行）》舌下吸收的剂型、喷雾剂等不得作为保健食品剂型保健食品的配方禁忌违禁药物有明确毒副作用的药材不宜作为保健食品的原料激素类物质第三节保健食品配方依据1保健食品的配方依据是对配方中原、辅料及其用2量选择的科学性、合理性的说明在对配方原料的单一成分的主要功效作用逐一阐3明解释的同时，重点对整个产品组方的科学性、4合理性和食用安全性、功能依据进行描述配方依据描述应规范,不能偏面夸大第一章保健食品配方与原料大纲要求掌握保健食品配方原则及原辅料要求