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学校配餐安全管理制度

一、总则

(1)为确保学校配餐安全，保障广大师生的饮食健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我国实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范学校配餐管理，提高食品安全水平，降低食品安全风险，确保师生饮食安全。

(2)学校配餐安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，建立健全食品安全管理体系，加强食品安全监管，确保食品来源可追溯、过程可控制、风险可防范。据国家卫生健康委员会数据显示，近年来我国学校食品安全事件发生率逐年下降，但仍有部分学校因管理不善导致食品安全问题，因此，加强学校配餐安全管理刻不容缓。

(3)本制度适用于所有提供学校配餐服务的单位，包括学校食堂、社会餐饮企业、中央厨房等。配餐单位应具备合法的经营资质，严格执行食品安全操作规范，建立健全食品安全管理制度，定期进行食品安全自查，确保食品安全。例如，某地一所中学因配餐单位管理不善，导致学生集体食物中毒事件，经调查发现，配餐单位存在食材来源不明、加工操作不规范等问题，该事件暴露出学校配餐安全管理的重要性。

二、配餐单位管理

(1)配餐单位需具备合法的经营许可证和食品生产许可证，并严格按照许可证规定的经营范围和类别进行经营。根据《食品安全法》规定，配餐单位应每年进行一次食品安全信用评价，评价结果作为年审的重要依据。据统计，近三年来，我国对配餐单位的食品安全信用评价覆盖率已达到90%以上，有效提升了配餐单位的食品安全意识。

(2)配餐单位应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工制作、储存运输、销售等环节的规范操作流程。例如，某城市一家知名配餐企业，通过实施严格的食品安全管理体系，实现了食品安全零事故。该企业建立了从原料采购到成品配送的全过程追溯系统，确保每一道工序都符合食品安全标准。

(3)配餐单位应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。据相关调查，经过专业培训的配餐员工，其食品安全操作合格率可达到95%以上。此外，配餐单位还需对原料供应商进行严格审查，确保原料质量符合国家标准。如某地区一所学校因配餐单位采购了不合格的肉类原料，导致学生出现食物中毒事件，该事件引起了社会广泛关注，也凸显了配餐单位管理的重要性。

三、食品安全管理

(1)食品安全管理是学校配餐管理的核心环节。学校应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，定期对配餐单位进行食品安全检查。据国家食品安全风险评估中心数据显示，我国学校食品安全检查覆盖率已达到95%，检查发现的问题整改率超过90%。例如，某市一所中学通过实施食品安全风险分级管理，有效降低了食品安全风险。

(2)学校配餐应严格执行食品原料采购标准，确保食品原料来源可靠、质量合格。配餐单位应建立食品安全追溯体系，实现食品从田间到餐桌的全程可追溯。据统计，实施食品安全追溯体系的配餐单位，其食品安全事件发生率降低了30%。如某学校配餐单位因严格执行原料采购标准，避免了因原料不合格导致的食品安全问题。

(3)学校应定期对配餐单位进行食品安全培训，提高配餐员工的食品安全意识和操作技能。同时，学校应鼓励学生参与食品安全监督，设立食品安全投诉举报渠道，及时处理食品安全问题。根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全投诉举报处理率应达到100%。某学校通过设立食品安全举报箱和热线电话，成功处理多起食品安全投诉，保障了师生的饮食安全。