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公筷公勺使用规范

1范围

本标准规定了公筷公勺的制作要求、配置要求、使用要求、消毒卫生和宣传引导。

本规范适用于各类餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂、农村家宴中心和其他集体聚餐。居民家庭可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

3制作要求

3.1公筷公勺材质应符合GB4806.1规定，颜色宜为白色、类白色或不锈钢色，可在显著位置印烫明

显的“公筷”“公勺”“公用”等字样。

3.2公筷公勺应明显不同于个人筷勺。公筷长度应比个人筷长3-5㎝，筷头略尖细。公勺长度应大于

20㎝，勺头窄处不小于4.5㎝。

4配置要求

4.1餐饮饭店企业、机关企事业单位食堂应：

a)在每道菜品（点心、主食）餐盘内摆放一副公筷或一把公勺，或将公筷公勺置于餐盘右侧的托架上；水果盘内配备叉子数量应不少于就餐人数；

注：有条件的可实行“双筷制”，为每位就餐人员配备一副公筷和一把公勺。

b)在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务员、就餐人员识别取用。

4.2农村家宴中心、居民家庭或其他集体用餐，可在餐桌上干净托架上或餐盘内摆放一副或多副公筷公勺。

4.3火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应提供与个人筷、常规公筷具有区分度的“生料专用公筷”。

5使用要求

5.1餐厅服务员应在顾客就餐前提醒顾客使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法。

5.2就餐人员如提出分餐要求，服务员应使用公筷公勺进行分餐。

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5.3就餐人员使用公筷公勺后应放回餐盘或托架。

5.4就餐人员若用错公筷公勺造成污染，服务员应立即更换。

5.5用公筷公勺取菜宜适量，不将菜品返回餐盘。

5.6应用公筷公勺取用餐盘内靠近自己的菜品（点心），不用公筷公勺随意翻拌。

5.7餐后剩余食品打包或撤盘时，应使用公筷公勺。

6消毒卫生

6.1公筷公勺清洁消毒应符合GB14934规定。

6.2摆放在工作台专用存放区域的公筷公勺，应在显著位置标注消毒日期。

7宣传引导

7.1各地、各部门应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开展公

筷公勺宣传，开展公筷公勺推广活动，营造浓厚的社会氛围。

7.2各餐饮饭店企业应在大堂、餐厅、厨房等醒目处，发布提倡使用公筷公勺的公益广告，并在餐桌上放置提示牌。

7.3餐饮饭店企业应对服务人员加强公筷公勺服务培训，并逐步提高位餐、分餐比例。

7.4倡导餐饮饭店企业视就餐人员使用公筷公勺情况给予纪念版公筷、定制款公勺、特制点心、水果饮料等奖励。

7.5精神文明建设主管部门应将公筷公勺使用纳入机关企事业单位文明创建内容，商务、市场监管等

部门应将公筷公勺使用纳入餐饮饭店行业各类先进评选标准，各有关部门按照各自职责做好公筷公勺推广服务工作。

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