基于成果导向教育理念的“食品分析”教学大纲设计.docx

基于成果导向教育理念的“食品分析”教学大纲设计

摘要：基于成果导向教育（OBE）理念的教学改革对于地方本科院校具有重要的现实意义，“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。为了进一步提高“食品分析”课程的教学质量，培养学生的工程实践能力，本文以“食品分析”课程为例，结合工程教育认证标准，基于OBE理念，从课程教学目标、教学内容、教学方法和教学评价方面进行详细介绍，以提升教学质量和教学效果，为工程教育认证背景下食品专业相关课程教学大纲的设计提供参考。

教育部工程教育专业认证是国际通行的工程教育质量保障制度，也是实现工程教育和工程师资格国际互认的重要基础，其核心理念为：学生中心、成果导向、持续改进，尽可能把工程实践与素质教育结合起来，突出学生综合实力和创新能力的培养［1］。

“食品分析”是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。该课程旨在为学生讲授食品分析的基本理论、新方法、新技术。通过该课程的学习，可以提升学生对食品分析的理解，从而能更好地应用到未来的食品分析工作中，提高食品分析的质量，为食品安全保驾护航。课程内容力求实用、新颖、规范，注重学生自主学习能力、实践应用能力和创新创业能力的培养，能让学生更好地理解职业规范［2］。

在中国工程教育认证快速发展的背景下，为更好地培养学生解决复杂工程问题的能力，设计符合工程教育认证标准的课程教学大纲势在必行。因此，从课程目标、教学内容、教学方法和教学评价方面对设计的“食品分析”教学大纲进行介绍。

1课程目标

1.1明确课程目标

根据学校应用型人才培养及工程教育专业认证的需求，“食品分析”课程目标有知识目标、能力目标和素养目标三个方面。

1.1.1课程目标1——知识目标

了解“食品分析”课程的学科地位、作用以及发展方向。掌握食品分析基本内容和关键知识点，形成一整套食品分析相关的研究方法和研究思路。

1.1.2课程目标2——能力目标

自主学习能力、综合分析能力、实践应用能力和创新意识得到提升，具备运用食品分析基本知识对食品中主要营养成分、食品添加剂、有害物质进行分析，综合解决食品加工品质问题的能力；具备文献检索能力，对相关实验研究得到的数据能进行正确的分析与解释，并得到合理有效的结论；熟悉食品营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等的检测方法及检测原理，具有相关的试验设计及数据分析能力。

1.1.3课程目标3——素养目标

通过该课程，培养学生的逻辑思维方式，能够从实际问题的角度、从食品分析对象特性和实际食品分析目标出发，综合运用食品分析知识来解决问题。

通过实际案例的剖析以及思政元素，培养学生严谨求实、客观公正的科学态度，创新求实的精神，大国工匠精神；激发学生科技报国的情怀，坚定学生科技强国的理想信念；并具备食品类相关从业人员良好的职业道德素质。

1.2课程教学目标对毕业要求的支撑关系

根据毕业要求和“食品分析”在课程体系中的作用，分析该课程与毕业要求的关联度。“食品分析”课程教学目标对毕业要求的支撑关系见表1。

2教学内容及方法

2.1教学内容

2.1.1教学内容

“食品分析”课程共48个学时。教材选用王喜波、张英华主编，科学出版社出版的《食品分析》；推荐参考教材为王永华主编、中国轻工业出版社出版的《食品分析》；高向阳主编、科学出版社出版的《食品分析》；孟晓主编、中国轻工业出版社出版的《食品分析》。

根据教学需求的实际情况，对教材内容进行适当删减，增加更新的知识，主要内容包括：绪论（2学时，支撑课程目标1、3）；食品样品的采集、处理与保存（2学时，支撑课程目标1、2、3）；食品的物理分析方法（4学时，支撑课程目标1、2、3）；水分分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；矿物元素分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；酸度分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；脂类分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；糖类物质分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；蛋白质和氨基酸分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；维生素分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；常见食品添加剂分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；食品中毒害物质分析（4学时，支撑课程目标1、2、3）；食品色素物质分析（2学时，支撑课程目标1、2、3）；食品香气物质分析（2学时，支撑课程目标1、2、3）［3］。

2.1.2课程思政融入点

“食品分析”教学过程中，挖掘各种教学思政元素，将思政元素与专业知识有机融合，以“润物细无声”的方式实现知识传授、能力培养和价值引领的有机统一，凝练的各章节课程思政融入点见表2［4-5］。

2.1.3推荐学习资源

课程教学其他教学参考资源，自建“食品分析”学银在线线上学习平台、中国大学慕课等线上“食品分析”学习平台，食品伙伴网，《食品科学》《食品科技