《苏式糕点鉴赏》课件.pptVIP

**********************《苏式糕点鉴赏》欢迎来到《苏式糕点鉴赏》的旅程，我们将深入了解苏式糕点的历史、特点、制作工艺以及品鉴技巧，感受中华传统美食的魅力。什么是苏式糕点苏式糕点，顾名思义，源自江苏，是一种以精细的制作工艺和独特的口味著称的糕点种类。它涵盖了各种各样的糕点，从传统的糯米糕到酥香的蟹壳黄，每一种都展现着苏式糕点的独特魅力。苏式糕点的历史文化悠久历史苏式糕点源远流长，其历史可以追溯到唐代，并在宋元时期逐渐发展成熟。文化传承苏式糕点承载着江南地区的文化底蕴，成为当地人民重要的饮食文化符号。工艺精湛苏式糕点的制作工艺精雕细琢，体现了中华民族的传统手工艺精神。苏式糕点的特点与品种甜香酥脆苏式糕点以甜香酥脆的口感为主，其特点是皮薄馅大，甜而不腻。种类繁多苏式糕点种类丰富，包括糯米糕、蟹壳黄、胜芳酥、八宝饭等，满足不同口味需求。地域特色苏式糕点有着鲜明的地域特色，体现了江苏地区的饮食文化和风土人情。常见苏式糕点介绍糯米糕以糯米为主要原料，蒸制而成，口感软糯，甜香可口，是苏式糕点的代表之一。蟹壳黄以面粉、酵母、油酥等为原料，经过油炸而成，外皮酥脆，内馅香甜，是苏式糕点的经典之作。胜芳酥以面粉、油酥、猪油等为原料，经过多次折叠和油炸而成，酥脆香甜，是苏式糕点中的精品。八宝饭以糯米、红枣、桂圆、莲子等为原料，经过蒸制而成，香甜软糯，是苏式糕点中的滋补佳品。糯米糕1糯米是一种富含淀粉的谷物，具有粘性，是制作糯米糕的主要原料。2糯米糕的制作过程需要将糯米浸泡、磨粉，然后加入各种馅料，再经过蒸制而成。3糯米糕的口感软糯香甜，可以搭配各种馅料，是苏式糕点中的经典之作。蟹壳黄蟹壳黄的外皮经过油炸，呈现出金黄色的色泽，如同蟹壳一般。蟹壳黄的馅料通常以甜豆沙为主，也有鲜肉、玫瑰等多种选择。蟹壳黄的口感酥脆香甜，是苏式糕点中最受欢迎的品种之一。胜芳酥1酥脆2香甜3层次丰富多层酥皮，层层分明。八宝饭1糯米饭2八宝红枣、桂圆、莲子等。3甜香软糯油饼1香酥外皮酥脆。2可口内馅香甜。绿豆糕清香爽口绿豆糕以绿豆为主要原料，清香爽口，是苏式糕点中的养生佳品。葱油饼苏式糕点的制作工艺苏式糕点的制作工艺精细复杂，每个步骤都至关重要，体现了中华传统美食的精髓。揉面面粉是苏式糕点制作的基础，揉面的过程需要掌握技巧，才能使面团达到最佳状态。揉面需要反复揉捏，使面团变得光滑细腻，这样才能确保糕点口感柔软细腻。和馅馅料苏式糕点馅料种类繁多，常用的有豆沙、肉馅、水果等。搭配不同的馅料搭配不同的糕点，才能展现出最佳的口感和风味。调味和馅的过程需要根据不同的馅料进行调味，使之更加香甜可口。塑形造型苏式糕点造型多样，包括圆形、方形、长条形等，展现了传统糕点的艺术魅力。技巧塑形需要一定的技巧，才能使糕点外形美观，并保持其内部的馅料完整。蒸煮1蒸煮是苏式糕点制作的重要步骤，需要掌握火候和时间，才能使糕点熟透并保持其口感。2蒸煮的时间和温度根据不同的糕点种类和馅料而有所不同，需要根据经验进行调整。出锅蒸煮完成后，将糕点从锅中取出，需要轻拿轻放，避免损坏其造型和口感。出锅后，需要将糕点晾凉，使之更加酥脆可口，并方便保存。成品展示1色泽2形态3口感苏式糕点的鉴赏技巧苏式糕点不仅是美食，更是一种艺术品，需要用心品鉴才能体会其精髓。色泽好的苏式糕点色泽金黄，光亮透亮，展现出糕点制作的精细和火候的掌握。色泽均匀，没有焦糊，说明糕点制作过程中火候恰到好处，保证了口感和营养。形态造型苏式糕点造型精致，符合传统糕点的审美标准，展现了制作工匠的技艺和审美。完整糕点形态完整，没有破损，说明制作过程中注重细节，保证了口感和美观。层次一些苏式糕点，例如胜芳酥，拥有多层酥皮，层层分明，体现了糕点制作的精细程度。口感香甜苏式糕点口感香甜可口，甜而不腻，展现了糕点制作的精细和配料的合理搭配。酥脆一些苏式糕点，例如蟹壳黄，口感酥脆，展现了糕点制作的火候和油温的掌握。软糯一些苏式糕点，例如糯米糕，口感软糯，展现了糕点制作的精细和糯米的品质。营养价值丰富苏式糕点以面粉、糯米、豆沙、水果等为主要原料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。适宜苏式糕点营养丰富，口感好，适合各种人群食用，是中华传统美食的代表之一。苏式糕点的储存与保鲜苏式糕点的保存与保鲜是保证其口感和营养的重要环节，需要掌握一些技巧才能延长其保鲜时间。适宜的保存环境干燥通风的环境有利于苏式糕点的保存，可以防止其受潮变质，影响口感。避光保存可以防止糕