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焙烤食品预拌（混）粉

1范围

本文件给出了焙烤食品预拌（混）粉的分类，规定了技术要求、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法。

本文件适用于焙烤食品预拌（混）粉的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

焙烤食品预拌(混）粉bakerypremix

以谷物（粉和/或颗粒）、糖、食用淀粉、果蔬粉等的一种或多种为原料，添加或不添加食品配料（含食品添加剂），经配料、物理混合、包装等工艺制成的用于制作焙烤食品的产品。

4产品分类

4.1按产品形态可分为：

2

——粉末状焙烤食品预拌粉

——颗粒状焙烤食品预拌粉

——粉末中含颗粒状焙烤食品预拌粉4.2按产品应用方式可分为：

——用于焙烤食品时不需再熟制的预拌粉——用于焙烤食品时需熟制的预拌粉

5原辅料要求

5.1.1谷物应符合GB2715的规定。

5.1.2糖应符合GB13104、GB15203等相关标准的规定。

5.1.3食用淀粉应符合GB31637的规定。

5.1.4其他原料、配料应符合相应的食品标准和有关规定。

6技术要求

6.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

形态

粉末状、颗粒状或粉末中带颗粒状，无结块

色泽

具有该产品应有的色泽

组织

混合均匀，符合该类产品的组织要求

气味及滋味

具有该产品应有的气味及滋味

杂质

无污染、霉变，无肉眼可见外来杂质

6.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

粉末状

颗粒状

粉末含颗粒状

水分/（g/100g）≤

14.0

粒度≥

99%通过1.4mm标准试验筛

—

—

6.3安全指标

6.3.1微生物限量

3

用于焙烤食品时不需再熟制的预拌粉，应符合GB7099的规定。6.3.2污染物限量

应符合GB2762“焙烤食品”的规定。

6.3.3食品添加剂和营养强化剂

应符合GB2760和GB14880的规定。

6.4净含量

预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

7加工过程管理

应符合GB14881的规定。宜对易生虫原料采取必要的管控措施。

8试验方法

8.1感官

取适量试样置于白色器皿中，在自然光下观察颜色、杂质及形态，闻其气味。

8.2理化指标

8.2.1水分

按GB5009.3规定的方法测定。

8.2.2粒度

8.2.2.1仪器设备

8.2.2.1.1标准试验筛：采用金属丝编织的标准试验筛，筛孔1.40mm，筛框直径为200mm，高度为50mm。8.2.2.1.2震筛机：振动频率：3000次/分钟；振幅选择：0mm~3mm连续调节；振动方式：连续振动。8.2.2.1.3天平：感量为0.1g。

8.2.2.2试验步骤

称取100g试样（精确至0.1g），用试验筛进行筛分。手工过筛10分钟或震筛机过筛5分钟后称量筛上物的质量（精确至0.1g）。震筛机过筛为仲裁法。

8.2.2.3结果计算

按式1计算筛上物的质量分数：

=x100………..…(1)

式中：

w——筛上物质量分数，%；

4

m1——筛上物的质量,单位为克(g)；m——试样的总质量,单位为克(g)。

8.3安全指标

8.3.1微生物

按GB7099规定的方法测