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DB5117/TXXXX—2024
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ICSXXXX
CCSXXXX
DB51
DB5117
四川省（达州市）地方标准
达州市食品生产企业落实食品安全主体责任工作规范（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。D
达州市食品生产企业落实食品安全
主体责任工作规范
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
XXXX-XX-XX发布
XXXX-XX-XX实施
达州市市场监督管理局??发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由达州市市场监督管理局提出并归口。
达州市市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。
本文件起草单位：达州市市场监督管理局。
本文件主要起草人：杨敏、夏东。
——本文件为首次发布。
目 录
1范围 1
2规范性引用文件 1
3术语和定义 1
4总体要求 1
5食品安全管理制度 2
6管理人员 2
7评定 4
8培训考核 5
9日管控 5
10周排查 6
11月调度 7
12年报告 8
附录A（资料性）每日食品安全检查记录 9
附录B（资料性）食品生产企业食品安全日管控清单 10
附录C（资料性）每周食品安全排查治理报告 12
附录D（资料性）食品生产企业食品安全周排查清单 14
附录E（资料性）每月食品安全调度会议纪要 20
附录F（资料性）食品安全员守则 23
附录G（资料性）食品安全总监职责 24
附录H（规范性）食品生产企业食品安全状况自查评价表 25
参考文献 35
PAGE
2-
达州市食品生产企业落实食品安全主体责任工作规范
范围
本文件规定了食品生产企业落实食品安全主体责任相关管理人员的能力要求、职责以及日管控、周排查、月调度、年报告工作机制的实施及评定。
本文件适用于达州市食品生产企业食品安全主体责任的落实及监督检查。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB
2760
食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB
5749
生活饮用水卫生标准
GB
7718
食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB
14881
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB
29924
食品安全国家标准食品添加剂标识通则
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1日管控
食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成《每日食品安全管控记录》的工作行为。
3.2周排查
食品安全总监或者食品安全员每周组织风险隐患排查，分析解决问题并形成《每周食品安全排查报告》的工作行为。
3.3月调度
企业主要负责人每月听取食品安全工作汇报，对当月食品安全工作进行总结，对下个月工作调度安排并形成《每月食品安全调度会议纪要》的工作行为。
总体要求
4.1强化组织机构建设。企业应当明确主要负责人为食品安全第一责任人；明确食品安全总监、食品安全员的人员和职责；明确各岗位责任人及职责。明晰责任人的责任，为确保食品安全提供人员支撑。依法依规依标准系统谋划食品安全工作，全面履行食品安全主体责任。
4.2完善质量管理制度。依法依规制定并完善更新食品安全管理制度，确保制度落地落实。
4.3建立风险防控清单。依照企业自身实际，为有效防范化解风险，建立关键环节关键点位风险防控清单。既要区分日管控、周排查、月调度的工作重点，更要作为一个有机整体来统一对待，要相互衔接、相互促进，保持工作连续性，增强工作合力。
4.4构建质量管理体系。管控产品质量提升产能品质，从原辅材料采购、验收、储存保管，配料、生产加工、消毒，成品检验检测等构建完整的质量管理体系。促进企业通过质量管理体系认证。
4.5落实奖惩激励机制。企业应当制定保障食品安全的奖惩政策，完善奖惩机制，以奖惩措施促进食品安全责任制的落实。
食品安全管理制度
食品生产企业应建立食品安全管理制度，包括但不限于下述制度内容，企业可以根据自身企业规模等实际情况，单独或合并下述制度：
a)食品安全管理机构和人员管理制度；
b)食品安全自查制度；
c)从业人员健康管理制度；
d)食品加工场所、人员卫生管理制度；
e)培训与考核制度；
f)文件和记录管理制度；
g)进货查验记录制度；
h)生产过程控制及关键点控制记录制度；
i)食品添加剂和食品工业用加工助剂使用制度；
j)清洗剂、消毒剂等化学品使用制度；
k)防止食品污染管理制度；
l)仓储和运输管理制度；
m)出厂检验（留样）记录制度；
n)实验室
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