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学校陪餐制度细则

一、制度总则

学校陪餐制度旨在确保学生在校期间的饮食安全，提升食堂服务质量，构建和谐校园餐饮环境。本制度遵循国家食品安全法律法规，结合学校实际情况，制定如下：

(1)本制度适用于全校各年级、各班级学生食堂的陪餐工作。陪餐制度是学校食堂食品安全管理的重要组成部分，通过陪餐制度的实施，可以有效监督食堂食品制作过程，提高食品安全管理水平。

(2)学校将建立健全陪餐管理制度，明确陪餐人员职责、陪餐时间、陪餐地点、陪餐记录等内容，确保陪餐工作有序开展。陪餐人员应具备相应的食品安全知识和责任心，对陪餐过程中发现的食品安全问题，要及时向食堂负责人和学校食品安全管理部门报告。

(3)陪餐人员应严格遵守陪餐纪律，按时到岗，认真履行陪餐职责。陪餐过程中，应对食堂的卫生状况、食品原材料采购、加工制作过程、餐具消毒、食品留样等进行全面检查，确保学生饮食安全。同时，陪餐人员还应做好陪餐记录，对陪餐情况进行详细记录，便于后续追踪和改进。

二、陪餐人员职责与安排

(1)陪餐人员由学校食品安全管理员、教师代表和学生代表组成，共计30人。其中，学校食品安全管理员负责统筹协调陪餐工作，确保陪餐制度的有效实施。教师代表和学生代表各10人，由各年级推荐产生，代表全体师生参与陪餐监督。

(2)陪餐人员应具备以下职责：首先，负责对食堂的卫生状况进行现场检查，包括操作间、储藏室、餐厅等区域的卫生状况，确保符合国家卫生标准；其次，对食品原材料采购、加工制作过程、餐具消毒、食品留样等进行全面监督，发现问题及时上报；最后，定期参与食品安全培训，提高自身食品安全意识和业务能力。

(3)陪餐安排采取每周轮换制，每位陪餐人员每学期至少参与10次陪餐活动。例如，某次陪餐活动中，陪餐人员发现食堂在处理肉类原料时未按规定进行清洗消毒，立即要求食堂进行整改。经过整改，该问题得到了有效解决，有效保障了学生的饮食安全。此外，陪餐人员还需对食堂的食品安全管理制度进行评估，提出改进意见，促进食堂管理水平不断提升。

三、陪餐实施流程

(1)陪餐实施流程分为四个步骤。首先，在每周五下午，学校食品安全管理员与陪餐人员召开陪餐工作布置会，明确下周陪餐的具体时间和地点，并要求陪餐人员提前了解食堂当周菜谱和食品安全情况。例如，在2023年3月，陪餐人员共进行了5次陪餐活动，覆盖了学校食堂的三个主要餐厅。

(2)陪餐当天，陪餐人员需在规定时间到达食堂，首先对食堂的卫生状况进行检查，包括操作间、储藏室、餐厅等区域的清洁程度。随后，陪餐人员与食堂工作人员一同进入操作间，观察食品加工过程，确保食品在制作过程中符合卫生标准。例如，在一次陪餐中，陪餐人员发现部分蔬菜清洗不彻底，立即要求食堂进行整改，并在整改后进行了复检。

(3)陪餐结束后，陪餐人员需填写陪餐记录表，详细记录陪餐过程中的发现问题和改进建议。陪餐记录表将作为食堂食品安全管理的重要依据，用于后续的监督和评估。此外，学校食品安全管理员将定期对陪餐记录进行分析，对食堂的食品安全管理进行综合评价。例如，在2022年全年，陪餐人员共发现并上报食品安全问题50余项，食堂针对这些问题进行了及时整改，有效提升了食堂的食品安全水平。

四、监督与评价

(1)学校设立食品安全监督委员会，负责对陪餐制度实施情况进行监督。监督委员会由学校领导、教师代表、学生代表和食品安全专家组成，每月至少召开一次会议，对陪餐记录、食堂食品安全管理制度执行情况进行评估。

(2)监督评价内容包括陪餐人员的工作表现、食堂的卫生状况、食品质量、食品安全管理制度执行情况等。评价结果将作为食堂食品安全管理的重要依据，对食堂的奖惩、改进措施等方面产生直接影响。例如，2023年第一季度，食堂因食品安全管理制度执行不力被扣分，随后食堂采取了整改措施，第二季度评价得分明显提升。

(3)学校对陪餐制度实施效果进行定期评价，评价结果将公开透明，接受全体师生监督。评价结果将纳入食堂年度考核，对食堂的食品安全管理水平和服务质量进行综合评价。此外，学校还将定期组织家长开放日活动，邀请家长参与陪餐活动，对食堂食品安全管理进行监督，以提高家长对学校食堂的满意度。例如，在2022年秋季学期，学校组织了3次家长开放日，家长参与陪餐人数达到200人次，收集家长意见50余条，食堂根据反馈进行了多项改进。