食品微生物学模拟试题.docVIP

《食品微生物学》模拟试题(一)

一、名词解释〔每题3分，共30分〕

1.篮细菌

答：

一类可进行光合作用的原核微生物，进行光合作用时放出氧气，含藻篮素，有些种类可固氮。

2.转化

答：

一种细菌基因重组的方式，供体DNA直接进入受体菌，不需载体，而使受体菌获得供体菌的局部遗传性状。

3.放线菌

答：

是菌体形态丝状，可以形成菌丝体的原核微生物，主要靠孢子繁殖。

4.烈性噬菌体

答：

侵染寄主后，很快在寄主细胞内复制产生子代噬菌体，并导致寄主细胞裂解的噬菌体。

5.突变

答：

指微生物遗传物质发生了可遗传的变化。

6.分生孢子

答：

微生物的一种无性孢子，当气生菌丝生长至一定阶段，在菌丝的顶端分化形成，但不形成在囊状结构中。

7.芽孢

答：

某些细菌在一定时期形成的一种内生孢子，是一个休眠体，对不良环境条件又很强的抗性。

8.气生菌丝

答：

指丝状微生物生长在空气中的菌丝。

9.纯培养

答：

指由一个或少数几个同种微生物细胞培养后产生的培养物。

10.主动运输

答：

指这种运输是可以逆浓度梯度度发生，消耗能量的一种运输方式。

二、填空题〔每空1分，共20分〕

1、根据生物六界学说，生物界可划分为___原核生物界______、___真菌界____、___原生生物界_____、___植物界____、____动物界_____和___病毒界_____。

2、自然界中，微生物主要分布在__土壤______和____水体___等场所。

3、病毒的化学组成主要是_____蛋白质_____和___核酸_________。

4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括______延迟期____、____对数期_____、____稳定期______和_____衰亡期_______四个时期。

5、细菌的鞭毛由___基粒__________、_____鞭毛钩______和___鞭毛丝_________三局部组成。

6、真菌有性生殖的过程包括___质配_________、_____核配______和_______减数分裂______三个阶段。

答：

1．(原核生物界)、(真菌界)、(原生生物界)、(植物界)、(动物界)、(病毒界)

2．(土壤)、(水体)

3．(蛋白质)、(核酸)

4．(延迟期)、(对数期)、(稳定期)、(衰亡期)

5．(基粒)、(鞭毛钩)、(鞭毛丝)

6．(质配)、(核配)、(减数分裂)

三、选择题〔每题1分，共10分〕

1、以下哪种细菌可以形成芽孢〔A〕

A、梭菌B、大肠杆菌C、篮细菌D、葡萄球菌

2、以下微生物中，哪一种是真核微生物〔C〕

A、根瘤菌B、大肠杆菌C、酵母菌D、苏云金芽孢杆菌

3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁〔B〕

A、真菌B、革兰氏阳性菌C、革兰氏阴性菌D、大肠杆菌

4、能产生异形胞的微生物是〔D〕

A、根瘤菌B、圆褐固氮菌C、大肠杆菌D、蓝细菌

5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于〔C〕

A、共栖关系B、竞争关系C、拮抗关系D、捕食关系

6、以下哪种微生物没有细胞壁〔D〕

A、大肠杆菌B、立克次氏体C、衣原体D、支原体

7、以下微生物中，引起食品的腐败是〔D〕

A、乳酸菌B、酵母菌C、双歧杆菌D、假单胞菌

8、病毒衣壳的主要组成成份是〔B〕

A、核酸B、蛋白质C、多糖D、脂类

9、以下哪一个是真菌的有性孢子〔C〕

A、分生孢子B、芽孢C、子囊孢子D、厚垣孢子

10、大肠杆菌属于哪种营养类型〔D〕

A、光能自养B、光能异养C、化能自养D、化能异养

答：

1、A2、C3、B4、D5、C

6、D7、D8、B9、C10、D

四、简答题〔每题10分，共40分。任选4题〕

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1、以T4噬菌体为例，简述烈性噬菌体侵染和增殖的主要过程。

答题要点：

烈性噬菌体的侵染和增殖过程有四个阶段，吸附、侵入、复制和装配与释放，对这四个过程进行简要的描述和说明。

2、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。

答题要点：

从二者细胞壁结构层次上的差异、肽聚糖结构上的差异、肽聚糖含量与交联度上的差异和特有成分〔如革兰氏阳性菌含有磷壁酸〕的差异上进行比拟说明。

3、为什么大肠杆菌常被用于食品卫生检测的指示菌？

答题要点：

从检测方法和代表性二方面进行说明。

4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪