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学校食堂保证食品安全的措施
目录
学校食堂保证食品安全的措施（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
食堂食品安全管理的目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
食品安全管理制度体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1制定食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.2定期审查与更新制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
食堂工作人员管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.1工作人员职责明确．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
三、食品采购与存储安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食品采购管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.2采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
1.3索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食品存储管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
2.1存储设施要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
2.2食品分类存放．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
2.3存储期限控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
四、食品加工与烹饪安全控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
食品加工流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品安全预警机制建立与实施情况介绍及分析案例说明食品加工过程中的安全隐患及应对措施
学校食堂保证食品安全的措施（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.2学校食堂食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1食品安全领导小组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
食品采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.1供应商资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
3.2食材采购标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
3.3食材储存规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
食品加工与制作管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1厨房卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2加工制作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.3食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
食品安全检测与监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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