DB15T788-2014 内蒙古地方菜 凉拌莜面.pdf

JCS67.060

X11

备案号：45240-2015DB15

之~

内蒙古

自区地方标准

J同

DB15/T788一－2014

内蒙古地方菜凉拌夜面

2015一01-15发布

2015一04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

DB15/T788-2014

目lj~

本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古乌兰察布市

集宁映山饭店。

本标准主要起草人z朱院明、姚继红、冯莹、郭海旺、张博尧。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T788-2014

内蒙古地方菜凉拌夜面

1范围

本标准规定了凉拌破面的术语和定义、原料泣要求、烹饪器具、制作工厅，、装盘、质量妥求、营养

指标、；最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴凉拌薇面，常Jlt!,于内蒙古中西部地阪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注目期的引用文件，；其最新版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品巾钢、铀的阳定

GB5461食用盐

GB/T8235亚麻籽汕

GB/T13360蔽麦粉

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T30382辣椒（整的或粉状〉

GB/T30391花椒

LS/T3106马铃薯（士豆、洋芋〉

川IT578黄瓜

阳／T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY!T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1267萝卡

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

拌

将加工好的熟料，放入调好昧的鲜汤中搅拌均匀即成的一种烹调方法。

4原料及要求

1

DB15/T788-2014

4.1原料：｝

4.1.1主料：熟破面窝窝300g、熟土豆泥100g.

4.1.2配料：黄瓜100g、水萝卡100g、香菜50g.

4.1.3调料：葱丝10g、蒜末10g、胡麻油（而麻籽油）80g、花椒油15g、干辣椒5g、醋20g,

食用盐5g、酱油20g.

4.2要求

4.2.1熟夜面