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吧台工作标准及管理手册

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标

准

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理

手

册

管理制度（内部资料）

鼎谀文化传媒有限公司行政部编制

二0一五五月十五曰

目录

第一章：菲纳酒吧概述

1.1菲纳酒吧概述6

第二章：吧台仪容仪表标准

2.1主管仪容仪表7

2.2调酒师与助理调酒师仪容仪表8

2.3吧员与出品员仪容仪表9

第三章：吧台服务标准

3.1吧台服务标准10-12

3.2注意事项12

第四章：吧台设备、用具的清洗与生标准

4.1搅拌机清洗标准13

4.2榨汁机清洗标准13

4.3碎冰机的清洗标准13-14

4.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准14

4.5调酒用具的清洗标准14-15

4.6石版、水果刀清洗标准15

4.7毛巾、杯布的清洗标准15-16

4.8储物柜的卫生标准16

4.9展示柜的卫生标准16

4.10水柜的卫生标准16

4.11洗刷槽的卫生标准16-17

4.12制冰机的卫生标准17

4.13冰桶、冰夹的卫生标准17

4.14饮料桶的卫生标准17

4.15地面的四标准17-18

第五章：吧台设备、用具的摆放标准

5.1台面摆明示准18

5.2杯子摆放标准18-19

5.3调酒台摆放标准19-21

5.4机耕勿柜摆放标准22

5.5酒水摆捌示准22-23

5.6水果摆明示准23

5.7存酒摆放标准23-24

第六章：吧台出品标准

6.1爆米花出品标准24

6.2冰桶打冰标准24-25

6.3咖啡、茶出品标准25

6.4果盘出品标准25-27

6.5果汁出品标准27

6.6酒水饮料出品标准27-29

6.7出品吧;事项29

6.8吧台小吃出品标准30

6.9鸡尾酒出品标准30-33

6.10其他酒水出品标准33

6.11大厅吧注意事项33

第七章：吧台存取酒操作标准

7.1存酒标准34-35

7.2取酒标准35-36

73挂失处理标准37

7.4事项37-39

第八章：吧台客户保护标准

8.1客户f初户标准39

8.2注意事项39

第九章：吧台验收标准

9.1验收标准40-41

9.2注意事项41

第十章：吧台物品报损标准

10.1玻璃器具报损标准41

10.2水果报损标准41

10.3酒水饮料报损标准42

10.4；主意事项42

第十一章：吧台各岗位工作职责（管理类）

11.1吧台主管工作职责42-43

11.2吧台领班组（长）工作职责43

113调酒师工作职责43-44

11.4调酒师助理工作职责44

11.5吧员工作职责44-45

11.6出品员工作职责45

第十二章：吧台各班次工作流程与内容（管理类）

12.1出品吧工作流程45-46

12.2用吧工作流程46-47

第十三章：吧台工作守则（管理类）

13.1吧台规章制度47-48

13.2吧台扣分条例48-49

13.3吧台酒水赔偿制度49-50

第十四章：吧台晋升与考核（管理类）

14.1晋升要求50

14.2考核方式50

143分数核算50-51

14.4实操标准51-52

第十五章：吧台日常用表（管理类）

15.1菲纳吧台开市工作检杳表52

15.2菲纳吧台收市工作检杳表52

15.3菲纳吧台每