植物乳（奶）食用与营养品质评价方法.pdf

T/XXXXX-2023

T/XXXX

中国绿色食品协会团体标准

T/XXXXX—2024

植物乳（奶）食用与营养品质评价方法

Evaluationmethodsforedibleandnutritionalqualityofplant-basedmilk

202517

（征求意见稿，此稿编辑日期年月日）

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

中国绿色食品协会发布

T/XXXXX-2024

目录

前言1

1范围2

2规范性引用文件2

3术语和定义3

4评价方法4

4.1植物乳（奶）的感官评价4

4.2植物乳（奶）的营养素含量测定方法4

4.3植物乳（奶）的理化指标测定方法5

4.4植物乳（奶）的物理稳定性评价5

4.5植物乳（奶）的化学稳定性评价5

4.6植物乳（奶）的安全性评价6

4.7植物乳（奶）的消化吸收与蛋白质营养价值评价6

5结果的分析与表达6

5.1评价数据中异常值的处理6

5.2单项得分的计算6

5.3综合评价结果的计算7

5.4评价结果的表达7

6评价报告7

附录A8

附录B11

附录C13

附录D18

T/XXXXX-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国农业科学院油料作物研究所提出。

本文件由中国绿色食品协会归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

1

植物乳（奶）食用与营养品质评价方法

1范围

本文件规定了植物乳（奶）食用与营养品质评价方法的术语和定义、评价方法及评价结果的统计与

表述。

本文件适用于以含有蛋白质和油脂的植物种籽、果实/仁为原料加工制备的植物乳（奶）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定

GB5009.181食品安全国家标准食品中丙二醛的测定

GB/T5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.