邮轮餐饮服务与管理 课件 7.1 砧板的分类.pptx

;;你会处理食材吗？

你在处理生食和熟食的时候，可以使用同一块砧板吗？;为什么生食和熟食要分开处理？;生肉一般含有细菌，包括致病细菌及腐败细菌。由于细菌（例如沙门氏菌）可存在于温血动物的肠道内，在屠宰过程中，生肉就有可能会受细菌污染。;;1.在邮轮上我们还需要对食材进行更加细致的分类

邮轮的厨房里有6种不同颜色的砧板，分别为红色、黄色、蓝色、绿色、棕色和白色，每一种砧板都用来处理对应的食材。;红色的砧板用来处理生肉（牛肉、羊肉、猪肉）

黄色的用来处理生禽类（鸡肉、鸭肉）

海鲜和鱼类需要用蓝色的砧板来处理

绿色的则是对应生鲜蔬菜

棕色的砧板就是用来进行自助餐食的准备啦

白色的砧板，就是对应我们即将上桌的食品，比如切好的蔬菜、三明治、面包、蛋糕等等。;