基于技术能力提升的专本衔接课程体系设计研究——以烹饪与营养教育专业为例.pdfVIP

部素质教育2025年1月第11卷第1期

于技术能力提升的专本衔接课程体系设计研究

———以烹饪与营养教育专业为例

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李锐，韩勤，冯莉，林俊辉

（1岭南师范学院，广东湛江，524048；2海南省财税学校，海南海口，571100；

3广州工程技术职业学院，广东广州，510000；4湛江市心理学会，广东湛江，524000）

摘要：章首先概述了烹饪高等教育的发展与特点，以及烹饪与营养教育专业专本衔接项目，然后分析了烹

饪与营养教育专业专本衔接项目课程体系建设存在的问题，接着论述了基于技术能力提升的专本衔接课程

体系设计，包括课程体系设计原则与思路、专本衔接课程体系构建、教学方法与手段创新等，最后总结了基

于技术能力提升的专本衔接课程体系实施的保障措施。

关键词：技术能力；专本衔接；课程体系；烹饪与营养教育专业

中图分类号：G710文献标志码：A文章编号：2095-6401(2025)01-0195-04

在经济转型、产业升级换代的背景下，产教融合营养教育专业的持续高质量发展。

程度越来越深，社会对人才的需求发生了巨大变革，一、烹饪高等教育的发展与特点

对教育领域提出了更高的要求。高等职业技术教育我国的烹饪高等教育始于20世纪50年代至60

与普通高等教育的有效衔接是提升学生综合素质和年代初期，黑龙江商学院与上海财经学院等高等学府

职业竞争力的重要途径，为学生开辟了一条更加多元曾短暂地开设了烹饪专业，然而受限于当时的社会环

化、个性化的学习与发展途径，有助于其构建完整的境，其发展步伐颇为缓慢。直至20世纪80年代，随着

知识体系和技能结构，进而能够培养出既具有扎实理四川烹饪高等专科学校、江苏省商业专科学校的相继

[1][3]

论础，又掌握技能的高素质人才，由此，可增强学成立，烹饪高等教育迈入了实质性发展的新阶段。在

生就业竞争力，还能为社会的可持续发展提供坚实的20世纪80年代末至90年代初，哈尔滨商业大学（前

人才支撑。身为黑龙江商学院）率先开启了烹饪专业的本科教育

专本衔接教育模式的探索与实践在烹饪高等教探索。进入20世纪90年代，黑龙江商学院等高校开

育领域同样具有深远的意义。烹饪与营养教育专业是始进行烹饪科学方向硕士研究生的培养，随后扬州大

一门实践性极强的学科，学生在掌握理论知识和实践学等高校也相继建设了相关硕士点和博士点。

技能的础上，还要着重培养创新思维与问题解决能烹饪高等教育具有实践性强、技能与理论并重的

[2]

力，以期满足餐饮行业的发展需求。目前专本衔接课特点，因此将烹饪技艺与食品科学、营养学、餐饮管理

程设置仍存在课程教学内容重复、结构不合理和与餐等理论知识深度融合，同时建设实训平台，可以确保

饮行业需求脱节等现象。因此，优化烹饪与营养教育[4]

学生在模拟的真实工作环境中提升技能。此外，烹饪

专业专本衔接课程设置，对提升人才培养质量具有积高等教育还承担着社会培训任务，为行业输送了大批

极的意义，同时能为餐饮行业输送高质量人才。高素质的人才，并积极参与国际交流与合作，致力于

本文以广州工程技术职业学院餐饮智能管理专提升中国烹饪文化的国际影响力。烹饪技术能力的提

业与岭南师范学院烹饪与营养教育专业三二分段专升始终贯穿专业发展的过程，它不仅是学生在烹饪行

升本协同育人项目（以下