邮轮餐饮服务与管理 课件 6.2.1准备工作和服务标准.pptx

准备工作和服务标准

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：王昭

学校：浙江旅游职业学院

【学习目标】

知识目标：了解西餐特色宴会的准备工作内容；

技能目标：掌握西餐特色宴会准备工作的顺序和程序标准；

素质目标：根据西餐宴会的特点和服务标准，灵活进行宴会服务工作。

知识点

知识点一西餐特色宴会前的准备工作

Thepreparationworkbeforethespecialbanquetofwesternfood

知识点二西餐特色宴会的服务标准

Theservicestandardofcharacteristicbanquetofwesternfood

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）

学校：浙江旅游职业学院

知识点一西餐特色宴会前的准备工作

Preparationworksofwesternfoodspecialbanquet

学校：浙江旅游职业学院

一、宴会前十知

时间

地点

规格

人数

桌数

标准

主宾

菜单

服务要求

主办单位

二、“三了解”

了解客人的风俗习惯

了解客人的生活忌讳

了解客人的特殊需求

三、清楚结账方式

四、进行人员分工

五、清楚服务程序

学校：浙江旅游职业学院

知识点二西餐特色宴会的服务标准

Servicestandardofwesternfoodspecialbanquet

宴会预订

宴会确认

联络准备

布置宴会厅

台型设计

菜单与酒水设计

铺台布与座次安排

其他布置

服务人员到位

学校：浙江旅游职业学院

西餐特色宴会的服务标准——开宴前Prepareforthebanquet

迎接客人

餐前鸡尾酒服务

客人祝酒服务

酒水服务

上菜服务及注意事项

桌面巡视服务

餐后服务

学校：浙江旅游职业学院

西餐特色宴会的服务标准——宴会中Atthebanquet

西餐特色宴会的服务标准——宴会中Atthebanquet

5.上菜服务及注意事项——上菜服务顺序

感谢聆听

学校：浙江旅游职业学院

授课老师：王昭