《婴幼儿营养与喂养》课件——1.1.1蛋白质.pptxVIP

蛋白质

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蛋白质是生命的物质基础，是营养素中的第一要素。没有蛋白质就没有生命，它是任何其他营养物质所不能替代的。蛋白质是由许多氨基酸以肽键连接在一起而构成。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，其中必需氨基酸的含量和种类与蛋白质的营养价值密切相关。

成人的必需氨基酸有8种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。宝宝的必需氨基酸除上面8种外，还包括组氨酸。

完全蛋白质

半完全蛋白质

不完全蛋白质

构成和修补人体组织

构成酶和激素的成分

构成抗体

调节渗透压

供给能量

生物价

食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。

生物价

如鸡蛋的生物价最高，所含的蛋白质利用率最高；其次牛奶的生物价也很高。

食物中所含的蛋白质，如一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用，使蛋白质营养价值降低，这种含量低的必需氨基酸就叫做限制氨基酸。

如将两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含的必需氨基酸就会发挥取长补短、相互补充的作用。

玉米与大豆（大豆粉）混合食用

大米与大豆（豆制品）混合食用

大米、豆制品、蛋类或肉类混合食用

增加蛋白质的利用率

食物的生物学种属愈远愈好

搭配的种类愈多愈好

荤菜要分散吃效果好

蛋白质互补作用原则

第一要贯彻落实食物多样化原则

第二每餐都要荤素搭配

第三要按比例地吃各种营养性食品组食物

儿童是国家的未来、民族的希望，儿童健康是经济可持续发展的重要保障。

为贯彻落实党中央、国务院决策部署，进一步提高优生优育服务水平，促进儿童健康。

《“健康中国2030”规划纲要》

《健康中国行动（2019年-2030年）》

《中共中央国务院关于优化生育政策促进人口长期均衡发展的决定》

《国务院办公厅关于促进3岁以下婴幼儿照护服务发展的指导意见》）

《健康儿童行动提升计划（2021—2025年）》

蛋白质