中医食文化33讲解.pptx

中医食文化

明目增视类

明目增视药膳是具有保护眼睛、增强视力作用的药膳。眼睛的视物功能与脏腑，尤其是肝的精气盛衰及功能活动状态密切相关。因此本类药膳主要由滋补精血、养肝益肾、清肝明目功能的药食为主组成。常用药食有菊花、桑叶、枸杞子等，药膳方如杞实粥等。

明目增视类

杞实粥

【来源】《眼科秘诀》。

【组成】芡实21g，枸杞子9g，粳米75g。

【制法用法】1．上3味，各自用滚开水泡透，去水，放置1夜。2．次日早晨用砂锅先将水烧滚下芡实煮四五沸，次下枸杞子煮三四沸，又下梗米，共煮至浓烂香甜。3．煮粥的水一次加足，中途勿添冷水。粥成后空腹食之，以养胃气或研为细末，滚水冲泡服用亦可。

【功效】聪耳明目，延年益寿。

【应用】脾肾两虚证。适用于脾肾两虚所致的老人视力减退，眼目昏花。

【特点】年高之人，最宜常服。

明目增视类

决明子鸡肝

【来源】《医级》。

【组成】决明子10g，鲜鸡肝200g，黄瓜10g，胡萝ト10g，鲜汤20mL，食用油500g，食盐、白酒、料酒、香油、淀粉、味精、大蒜末各适量。

【制法用法】1．先将决明子焙干，研成细末，再将鸡肝洗净切片，放于碗内，加入食盐、香油少许，腌渍3分钟，然后加一半淀粉拌和均匀。2．黄瓜、胡萝卜洗净切片。3炒锅内注食用油烧至六七成热时，把鸡肝片放入油内炸片刻，捞出用漏勺沥千油，锅内留少许油，放入胡萝ト、黄瓜、葱、生姜、料酒、白糖、食盐、味精、决明子末，用鲜汤、淀粉调芡入锅，再将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加大蒜末、香油，出锅装盘即成。4．佐餐食用。

【功效】清肝明目，补肾健脾。

【应用】肝血亏虚证。适用于肝血亏虚所致的目翳昏花，雀目夜盲，风热目赤肿痛，青盲内障，肠燥便秘等。还可用于高血压病属肝阳上亢者的膳食调理、辅助治疗。

【使用注意】实热火气上攻所致的目疾不宜食用。

明目增视类

【附方】

菊楂决明饮（《吃什么我做主》）由菊花10g，山楂片15g，决明子15g组成。先将决明子打碎，与菊花、山楂片共放锅中，水煎代茶饮。

功能：活血化瘀，降脂明目。对于眼底动脉硬化病引起视力减退等症状改善有益。

明目增视类

竹叶粥方

【来源】《养老奉亲书》。

【组成】鲜竹叶50片，生石膏45g，白糖15g，粳米75g。

【制法用法】1．取600mL水，放入竹叶、生石膏熬煮，剩400mL时用过滤网将生石膏和渣滓滤除。2．将过滤水澄清后，加入粳米熬煮，至烂熟后加入白糖食之。

【功效】清热明目。

【应用】风热上犯证。适用于风热上犯所致的头目赤痛，口干舌燥，烦热咽燥等症。

明目增视类

【附方】

栀子仁粥方（《养老奉亲书》）栀子15g，粳米300g。栀子研末，分为4份。

每服用75g粳米煮粥，临熟时下栀子末1份，搅拌均匀食之。

主治：老人发热，眼赤涩痛。

明目增视类

九月肉片

【来源】《家庭药膳》。

【组成】菊花瓣（鲜）100g，石斛20g，猪瘦肉300g，鸡蛋3个，鸡汤300mL，葱、生姜各15g，淀粉10g，芝麻油50g，食用油500g，食盐3g，白糖3g，料酒20mL，胡椒粉2g。

【制法用法】1．将猪瘦肉切成薄片；菊花辦用清水轻轻洗净，用凉水漂，生姜、葱洗净后都切片；鸡蛋去黄留清。2．猪肉片用鸡蛋清、食盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉调匀浆好，再用食盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、淀粉、芝麻油兑成汁。3．炒锅置武火上烧热，放入食用油，待油五成热时投入猪瘦肉片，滑撒后倒入漏勺沥油，锅接着上火，放进底油，待油温五成热时，入生姜、葱稍炒，即倒入肉片，烹入料酒炝锅，随之把兑好的汁搅匀倒入锅内，先制炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即可。4．佐餐食用。

【功效】清热滋阴，明目祛风，平肝养血。

【应用】适用于肝风内动所致的头昏头痛、眼花干涩等症。身体虚弱无病者常食，能健身益寿，美人肤色。中老年人最为适宜。还可用于高血压、冠心病的膳食调理、辅助治疗。

【使用注意】脾胃虚寒者慎食，阳虚或头痛恶寒者禁食。

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