如何预防食物中毒.ppt

怎样防止食物中毒;引起食物中毒的条件

(一)有致病微生物的存在。

(二)有合适的食物作载体。

(三)有合适的环境条件。(温度、时间)

(四)到达致病剂量。;1、整年皆可发生，夏秋季最多。;2、引起中毒的食品重要是肉、乳、蛋和水产等动物性食品。;1.0事故概述

1992年4月27日，某羽毛球队一行11人住进某酒店，28日7时离店乘火车赴济南参与比赛，8-9时在火车上吃早餐，食物为酒店提供的盒式饭。有3人发现盒饭有异味，未进食，其他8人所有吃下，其中1人队员吃下两份。11时吃两份盒饭的队员首先发病，其他7人也陆续出现类似症状。未吃盒饭的3人没发病。

2.0临床体现

2.1恶心、剧烈呕吐多次，呕吐物中带有胆汁和血丝。

2.2腹痛、腹泻、低热。;3.0中毒原因

3.1经查，盒饭由厨师孙某27日制作，20时开始工作，每份合饭装有酱牛肉、凤爪、煮鸡蛋、咸菜、馒头和豆包，加工过程存在多处食物中毒隐患；

3.1.1孙某手指甲很长，具有黑色污垢，加工前没洗手，用手直接抓取酱牛肉。

3.1.2酱牛肉在切过生菜的案板上切片，操作前刀、板未消毒。

3.1.3刚煮完的熟鸡蛋与酱牛肉装在同一盒饭内。

3.1.4多种食品装盒后未放入冰箱，在25度的室温下寄存11小时。

3.2根据病人临床体现、化验成果，鉴定这是一起金黄色葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒事故。;3.3直接原因是孙某个人卫生不好，手上带有金黄色葡萄球菌，操作前不洗手，导致酱牛肉被金黄色葡萄球菌污染，加工过程中生熟用品混用，用品未消毒，盒饭在室温下寄存时间过长，致使金黄色葡萄球菌大量生长繁殖并产生毒素，食后引起中毒。

4.0防止措施

4.1食品加工人员不得留长指甲，在操作前一定要把手洗净并进行消毒。

4.2加工好的熟食品一定要及时冷藏。

4.3盒饭不要冷热食品混装。

4.4食品加工的多种用品洗刷洁净并消毒，生熟分开使用。;1.0事故概述

6月１９日中午，河南省周口市试验幼稚园７６８名小朋友在园内就餐，食谱为蒸面条、稀饭等。１４时４０分，３名幼儿先后出现发热、呕吐、腹泻等症状。此后，有类似症状的小朋友不停增多，最终导致２１４名小朋友出现食物中毒症状。

2.0临床体现

2.1发热、呕吐、腹泻

3.3经河南省、市专家对提取的５７份样品进行严格复检，根据试验室最终检测成果和流行病学调查，确认周口市试验幼稚园中毒事件是由于幼稚园食物制作室在操作环节被细菌污染而引起食物中毒，致病菌为福氏志贺氏菌４Ｃ型痢疾杆菌，袋装伊利酸奶及其他成品食物没有发现问题。;

4.0防止措施

4.1严禁食用病死禽畜肉或其他变质肉类，醉虾、腌蟹等最佳不吃。

4.2冷藏食品保质、保鲜，食用前应彻底加热煮透。

4.3严格处理剩餐，餐后一小时内处理完毕，回用食品更改工艺，加热煮透。

4.4烹调时要生熟分开，防止交叉污染。

4.5腌腊罐头食品食前应煮沸6-10分钟。

4.6防止食用野蘑菇、河豚等禁用动植物，豆角、芸豆等必须烧熟煮透，团膳严禁制作火候菜。;因食入具有产毒霉菌产生的大量霉菌毒素的食物所引起。;重要是指一类自身具有毒素或在一定条件下产生毒素，从而能导致食用者中毒的动物或植物。;案例

3-1;案例

3-1;案例

3-2;案例

3-2;案例;案例

3-3;案例

3-4;案例

3-4;案例

3-5;案例

3-5;案例

3-6;案例

3-6;伴随化工技术的发展，人类提纯或合成了大量可以致命的有毒有害化学物。这些化学物假如通过食物被人体摄入，很轻易导致中毒或死亡。;案例;案例;案例;案例;(1)不合适地冷藏食物。

如：在室温环境下寄存食物超过4小时;防止食物中毒，严把“八关”？

(1)第一关：严把原料检查关；

(2)第二关：严把制作质量关；

(3)第三关：严把食品入口关；

(4)第四关：严把剩餐剩料关；

(5)第五关：严把交叉污染关；

(6)第六关：严把餐具消毒关；

(7)第七关：严把冷拼制作关；

(8)第八关：严把现场卫生关。;发生食物中毒后的一般处理原则;(三)对中毒场所采用对应的消毒处理。

1、对微生物性食物中毒，要彻底清洁、消毒接触过中毒食物的餐具、容器、用品以及贮存食品的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理。对餐具、用品、抹布最简便的是采用煮沸措施，对不能进行热力消毒的可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

2、对化学性食物中毒，要用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或也许接触过的容器、餐具、用品等，并对剩余的可疑食物彻底清理，杜绝中毒隐患。