学校集体用餐配送服务规范.docx

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团体标准

T/FORMTEXTHZSPFORMTEXTXXX—FORMTEXT2022

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FORMTEXT学校集体用餐配送服务规范

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FORMTEXT2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXT2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

FORMTEXT惠州市食品行业协会??发布

STYLEREF标准文件_文件编号T/HZSPXXX—2022

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STYLEREF标准文件_文件编号T/HZSPXXX—2022

目次

TOC\o1-1\h\t标准文件_一级条标题,2,标准文件_附录一级条标题,2,前言 III

引言 IV

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

3.1学校集体用餐配送服务Schoolgroupmealdeliveryservice 1

3.2学校集体用餐配送单位Schoolgroupmealdistributioncompany 1

4基本要求 1

4.1资质要求 2

4.2场所与设备 2

4.3人员要求 3

4.4信息公开与可追溯管理要求 3

5过程管理 4

5.1基本原则 4

5.2食品采购与贮存 5

5.3加工制作 5

5.4备餐与供餐 6

5.5集体用餐配送 6

5.6集体用餐分餐 7

5.7防止餐饮浪费 8

5.8后续处理 8

6服务质量与评价 9

6.1服务评价 9

6.2评价改进及投诉处理 9

7应急处理措施 9

7.1集体用餐配送单位应参照SB/T11047的要求，联合学校设立应急管理领导小组，制定应急处理措施；应在学校就餐区张贴应急处置程序、应急联系人、联系方式等，并加强对从业人员、学生和教职工的事故应急报告和处理的宣传。 9

7.2应设置相应的应急机制，当配送过程中如发生损坏、丢失、无法按时送达等突发情况时，能确保及时调配餐食。宜通过成立学校集体用餐配送组织联盟的形式，依托联盟机构联络第三方单位或机构，完成集体用餐配送服务。可通过合同条款等方式提前协定若干应急供餐的连锁品牌餐饮单位，采购就近门店餐食及时供餐。 9

7.3应设置专（兼）职食品安全等突发公共卫生事件报告人，并报主管部门登记备案。 9

7.4配送的集体用餐存在或可能存在食品安全问题时，供餐单位应立即停止配送，立即向学校食品安全主要负责人或食品安全管理员报告，并立即采取措施防止事故扩大： 9

7.5应急处理流程应按照SB/T11047有关规定执行。 9

7.6宜对加工过程中可能带入致敏原的食品，尤其是不易识别原料成分的，按GB7718中关于致敏物质标示的要求在供餐位置的附近加以显著提示。 9

7.7疫情期间应严格按国家及相应地区疫情防控要求制定疫情期间用餐制度，对相关人员健康及卫生进行规范管理，对餐饮加工经营和就餐场所进行消毒、保持清洁并定期通风换气。 10

8营养健康管理及食育 10

8.1集体用餐配送单位应参照WS/T554-2017的规定，合理规划学生一日三餐的能量和营养素供给量、食物的种类和数量以及配餐原则，并应引导学生科学营养用餐。详细营养标准见附录D。 10

8.2鼓励集体供餐服务单位使用单一调味品替代复合调味品，并使用量杯等统一控制调味品用量，促进营养配餐“三减”和调料用量标准化。 10

8.3宜配备有资质的专（兼）职营养指导人员；应在营养师的指导下至少提前3天编制每周带量食谱，交给校方、家长确认和公示，如需调整应至少提前1天告知学校、家长。 10

8.4每学期应开展至少1次学生餐营养质量评价、验证，应及时调整膳食结构。 10

8.5应配合学校建立营养健康教育工作制度，开展食物营养与健康、食品安全、光盘行动、减盐减油减糖等常态化营养健康宣传教育活动；配合学校根据“5.20中国学生营养日