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绿色食品质量安全控制模拟试题+答案

一、单选题（共77题，每题1分，共77分）

1.兽药残留对人的危害

A、影响胎儿发育，从而影响后代发育

B、易引起急性中毒

C、导致心律失常

D、全部都是

正确答案：D

2.就地清洗系统设备的优点有哪些？

A、节省人力

B、节省清洗液

C、提高安全性

D、以上都是

正确答案：D

3.我国允许使用的天然色素有（）

A、红曲米

B、焦糖

C、番茄红素

D、胡萝卜素

正确答案：C

4.能防止食品腐败变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保质期的物质是()

A、防腐剂

B、抗氧化剂

C、漂白剂

D、发色剂

正确答案：A

5.（）能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育

A、四环素类药物

B、氨基糖苷类

C、磺胺类药物

D、红霉素

正确答案：A

6.二恶英的来源错误的是？

A、垃圾燃烧

B、火山爆发

C、洪水灾害

D、森林火灾

正确答案：C

7.减轻汞中毒，含果胶较多的是（）。

A、西红柿

B、苹果

C、胡萝卜

D、香蕉

正确答案：C

8.下列食品中含杂环胺相对较少的是（）

A、炒面

B、烤鱼

C、葡萄酒

D、啤酒

正确答案：A

9.亚硝胺的毒性

A、致癌

B、致畸形

C、致突变

D、以上都是

正确答案：D

10.环境污染对人体和哺乳动物具有“三致作用”下列不属于“三致作用”的是（）

A、致畸作用

B、致突变作用

C、致死作用

D、致癌作用

正确答案：C

11.农药残留污染属于（）

A、物理性污染

B、化学性污染

C、科学污染

D、生物性物质

正确答案：B

12.农产品质量安全体系的基础是()

A、农产品质量安全管理体系

B、农产品质量安全法律法规体系

C、农产品质量安全支持体系

D、农产品质量标准体系

正确答案：B

13.影响农产品质量安全的主要因素不包括？

A、生物性污染

B、物理性污染

C、科学影响污染

D、化学性污染

正确答案：C

14.目前使用量最大的杀虫剂（）

A、3拟除虫菊酯

B、2甲基对硫磷

C、4氨基甲酸酯

D、1有机磷

正确答案：D

15.塑料包装材料污染物的主要来源有以下几个方面（）

A、增塑剂

B、全选

C、着色剂

D、材料本身有毒产流物迁移

正确答案：B

16.下列能使环境污染加剧的是

A、生活污水随意排放

B、秸秆焚烧

C、生活垃圾到处堆积

D、以上都是

正确答案：D

17.环境污染导致的化学性污染包括

A、有毒金属的污染

B、有机物污染

C、放射性污染

D、以上皆是

正确答案：D

18.人体对()反应比动物更敏感

A、四环素

B、氯霉素

C、青霉素

D、磺胺

正确答案：B

19.人类沙门菌感染的临床类型不包括？

A、胃肠炎型

B、败血型

C、体弱型

D、伤寒型

正确答案：C

20.农药残留污染属于

A、化学性污染

B、科学污染

C、物理性污染

D、生物性污染

正确答案：A

21.（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。

A、氧化剂

B、着色剂

C、漂白剂

D、酸度计

正确答案：B

22.引起动物疾病的肉毒毒素主要是哪种类型（）

A、A型

B、B型

C、D型

D、E型

正确答案：C

23.无污染无毒害，安全优质食品是指？

A、绿色食品

B、有机食品

C、普通食品

D、无公害食品

正确答案：D

24.菜豆属于哪种有毒植物。

A、含苷的有毒植物

B、含酚类的有毒植物

C、含生物碱有毒植物

D、含毒蛋白的有毒植物

正确答案：A

25.黄曲霉毒素的最适pH是？

A、2

B、4

C、7

D、3

正确答案：D

26.（）是指食品加工和烹调时添加于其中呈酸味物质。

A、抗氧化剂

B、防腐剂

C、碱度调节剂

D、酸度调节剂

正确答案：D

27.使用植物毒素的来源是？

A、植物的自我保护作用

B、环境因素

C、局部微生物共生与污染

D、以上都是

正确答案：D

28.叶酸进入人体后必需转化为()才具备生物活性，贮存于肝脏

A、三氢叶酸

B、一氢叶酸

C、四氢叶酸

D、二氢叶酸

正确答案：C

29.卫生设计的验证

A、巴氏杀菌效果和高温杀菌效果的验证

B、防止微生物污染的能力验证

C、清洗效果的验证

D、以上都是

正确答案：D

30.苯甲酸是()有机酸

A、油性

B、游离性

C、水溶性

D、酯溶性

正确答案：D

31.食品中杂环胺来源于()

A、糖的分解

B、蛋白质的热解

C、肉类食品

D、脂肪的热解

正确答案：B

32.L－抗坏血酸类包括()

A、L－抗坏血酸

B、L－抗坏血酸钠盐

C、L－抗坏血酸硬脂酸酯

D、以上全是

正确答案：D

33.使用防腐剂的目的

A、全部都是

B、防止食物变质

C、延长食品保质期

D、抑制食品中的微生物生长

正确答案：A

34.在畜牧生产中激素类药物主要用来干什么的

A、防治疾病

B、调整繁殖

C、加快生长发育速度

D、以上都是

正确答案：