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君子忧道不忧贫。——孔丘
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一、论述题（15分）
有很多小学生不吃早餐，经调查主要原因是起床迟，或父母工作忙照顾不周。如果您是
一所小学校的营养师，请你就这一情况，以小学生的早餐营养教育为主题，写一个讲座提纲。
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二、案例设计（20分）
现拟在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析，您是项目负责人。请您设计
一套示范性表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进
行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。
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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
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三、案例分析（15分）
下表是某营养师为老年人制定的三日食谱。请根据老年人的生理特点、营养需要与膳食
安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。
老年人三日食谱
餐次周一周二周三
红枣粥、椒盐卷、咸鸡蛋、红薯、玉米糁粥、馒头、
早餐山药粥、发糕、卤蛋
咸菜香肠、酱豆腐
米饭、沙锅豆腐、素炒圆米饭、香菇炖鸡、炒胡萝卜
中餐水饺、拌菜心
白菜、桃子丝
加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、饼干
鸡蛋挂面汤、葱油花卷、玉米糁粥、馒头、海米木耳米饭、蕃茄炒鸡蛋、素炒
晚餐
胡萝卜炒肉丝、烧白菜烧菜心三丝
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四、计算题--食谱编制（30分）
请您用食物交换份法为一位55岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要的二日带量
食谱。（请写出具体过程）
表3-1平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克/日）
低能量中等能量高能量
食物
1800kcal（7.5MJ）2400kcal(10.0MJ)2800kcal(11.7MJ)
谷类300400500
蔬菜400450500
水果100150200
肉禽5075100
蛋类2540
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