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果蔬高压电场保鲜技术及装置研究

摘要

食品工业中的高压电场技术分为高压静电电场、高压脉冲静电电场、高频矩形波三种，低电压源产生高压静电电场，经过整流电路，滤波，多共振转换，多级电压倍增，最后稳定为直流电压。高压电场还可以通过调整输出电压和板间距来调整电场强度，高压脉冲场由两个电极之间的脉冲场和高压脉冲电源组成，然后用短脉冲材料处理，两个电极之间的应力能够增加几倍近年来，高压电场技术逐渐应用于食品工业，具有越来越重要的研究价值和现实意义，通过从水果和蔬菜的细胞膜电位、内部电场和水分构造等方面，分析了高压电场技术在保持水果和蔬菜新鲜度方面的应用，通过展望了高压电场保鲜技术在果蔬保鲜领域的现状和应用前景，进一步深入加强了对该技术的研究。

关键词：高压电场果蔬保鲜技术原理

目录

TOC\o1-3\h\u8033第一章绪论 2

32671.1研究背景 2

103661.2研究意义 2

4638第二章高压电场保鲜技术 3

9592第三章高压电场技术对果蔬品质影响的原理 4

98983.1电压控制 4

116483.2生物体内部结构变化 4

1322第四章果蔬高压电场保鲜技术及装置原理与数学建模 5

223614.1混合型有源谐波器的基本工作原理 5

154144.2混合型有源电力滤波器的结构 5

16854.3混合型有源电力滤波器的数学建模简述 6

23305第五章谐波电流检测技术 7

101515.1谐波电流的实时检测技术 7

301535.1.1谐波检测方法比较 7

311345.1.2基于FFT的数字分析法 7

176355.2i算法 8

149705.2.1ipiq算法的推广应用 8

1145.2.2仿真结果 8

29570第六章果蔬高压电场保鲜技术模糊控制研究 10

24532第七章高压静电场技术在果蔬贮藏保鲜中的应用 11

197247.1应用案例 11

99337.2应用影响 12

198417.3应用现状 12

13551第八章结论 14

17845参考文献 15

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第一章绪论

1.1研究背景

现在国内外很多研究人员，都对高压电场技术进行了相关研究，并且取得了一定的研究成果。对于高压电场技术的研究内容十分丰富，重点在于高压电场技术对于果蔬的保鲜作用的研究，包括研究高压电场对果蔬中含有的酶活性的影响，深入加强了对高压电场对于加速冷冻食品解冻的实验，以及高压电场对于食品微生物的应用研究，高压电场反应条件对食品其他性能的影响等等多个方面。本文基于这些研究基础之上，进行高压电场对于果蔬保鲜作用的分析，通过总结了国内外高压电场技术应用，了解果蔬保险和储存寿命延长的技术基础和研究现状，分析其运用原理，是由于高压电场保存技术具有保存时间长的优点，高压电场技术运用在动植物的细胞膜内外，通常存在约70mV的压力差，通过抑制细胞交换，带电粒子可以在细胞膜两侧正确运动，从而达到延长果蔬乃至食品保存期的效果。此外由于附加电场的作用下，能够改变水和酶的结合状态，导致酶的部分失活，缓和有机物分解，进一步加强高压电场对水果和蔬菜保存的作用，实现最终的保鲜目的和效果。

1.2研究意义

结合有关实验的具体研究数据，分析高压电场对蔬菜保鲜的积极影响，主要是因为高压电场的作用下，能够变换了果蔬菜细胞中的膜间电位，在此变换影响下，果蔬细胞中的离子进行反应除了以细胞膜为媒介之外，还需要借助相关物质作为载体进行作用，才能完成高压电场技术对于果蔬的保鲜。例如，在ATP线粒体细胞实验中，三磷酸腺苷的合成是由膜内外电位差引起ATPAS的生成，ATPAS是三磷酸酶，在细胞中产生ATP。因此，果蔬与高压电场处理技术相结合，能够直接影响细胞磷酸的氧化水平，从而影响其保鲜原理。

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高压电场保鲜技术

水果和蔬菜含有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素、无机盐和膳食纤维等营养成分，随着生活水平的不断提高，消费者不仅对水果和蔬菜的需求量不断增加，而且对果蔬的新鲜度提出了更高的要求。果蔬产量的增加一方面满足了人们对果蔬产品的需求，另一方面也带来了贮藏、运输和销售的困难。果蔬保存和售卖过程中的困难最主要的原因是果蔬腐烂，我国果蔬腐烂最主要的原因就是保鲜不当。因此，需要依靠先进的科学技术，而高压电场保鲜技术作为一种科学而合理的保鲜技术和保鲜方法，具有很高的研究价值，因此利用高压电场保鲜技术来延长果蔬的保鲜期，并保证其营养质量和口感品