蛋白质的性质与功能.ppt

变性作用的应用与预防第31页，共59页，星期日，2025年，2月5日4.3活性蛋白质与前体

ACTIVIPROTEINANDPRECURSOR前体就是指某些刚生物合成的蛋白质不具有生物学活力或生物学活力较低时的状态激素与激素原酶与酶原第32页，共59页，星期日，2025年，2月5日激素与激素原胰岛素促肾上腺皮质激素促黑激素胰高血糖素其他第33页，共59页，星期日，2025年，2月5日（人）胰岛素Insulin前胰岛素原（preproinsulin）（1条链，105Aa）切掉N-signalpeptide（24Aa）胰岛素原（proinsulin）（1条链，81Aa，3个2S键）切除肽链中间31-60位的肽段（C肽）胰岛素（insulin）（51Aa，A链30，B链21，3个2S键）第34页，共59页，星期日，2025年，2月5日第35页，共59页，星期日，2025年，2月5日-HNCHCO--HNCHCO-CH2CH2SSAB6771120192130第36页，共59页，星期日，2025年，2月5日酶与酶原

Enzymeandzymogen/proenzyme胃蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶弹性蛋白酶凝血酶第37页，共59页，星期日，2025年，2月5日酶原激活：羧肽酶胰蛋白酶原肠激酶6肽胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶原2×2肽?胰凝乳蛋白酶弹性蛋白酶原弹性蛋白酶短肽羧肽酶原短肽第38页，共59页，星期日，2025年，2月5日两种前提的不同功能信号肽在新生肽链的运输中起识别和导向功能寿命很短在蛋白质运输过程中被切除酶原/蛋白质原蛋白质或酶以蛋白质原或酶原形式的存在对自身有很好的保护作用第39页，共59页，星期日，2025年，2月5日4.4蛋白质的变构效应第40页，共59页，星期日，2025年，2月5日酶的变构效应变构效应（allostery)：当反应物或反应物以外的物质与蛋白质分子中的相应部位结合后，可以通过影响蛋白质分子构象的变化而使蛋白质的活性增加（正别构效应）或降低（负别构效应）的现象。当一些蛋白质在表现其生物功能时，其构象发生变化的现象别构酶：具有别构效应的酶第41页，共59页，星期日，2025年，2月5日第42页，共59页，星期日，2025年，2月5日关于蛋白质的性质与功能第1页，共59页，星期日，2025年，2月5日4.1蛋白质的一般性质两性解离胶体性质沉淀作用颜色反应第2页，共59页，星期日，2025年，2月5日两性解离蛋白质中的可解离基团（1）N-NH3+（2）C-COOH（3）Lys-NH3+（4）Arg-NHC（+NH2）NH2胍基（5）His-咪唑基（6）Asp-COOH（7）Glu-COOH（8）Tyr-C6H5OH酚羟基（9）Cys-SHNH+NH第3页，共59页，星期日，2025年，2月5日第4页，共59页，星期日，2025年，2月5日解离式与等电点++--pH＜pIpH＞pIpH=pI第5页，共59页，星期日，2025年，2月5日蛋白质等电点的特点（1）蛋白质的等电点是指静电荷为零时环境的pH值。（2）每种蛋白质都有其特定的等电点。如胃蛋白酶1.0~2.5胰蛋白酶5.0~8.0鱼精蛋白12.0~12.4（3）蛋白质的等电点既与其所含有的氨基酸的种类与数目有关，也与测定时所用溶液的种类和离子强度有关。（4）蛋白质在等电点时其缓冲能力、溶解度、导电性黏度、膨胀性等都最小。第6页，共59页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的胶体性质（1）胶体稳定的条件质点大小10~1000唉质点带有相同的电荷具有溶剂化层（2）蛋白质成为胶体的因素蛋白质的分子量1万~100万PH≠PI时，带有某种静电荷能形成水化层第7页，共59页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的胶体性质（3）蛋白质胶体的性质不能透过半透膜溶胶凝胶（湿）凝胶（干）第8页，共59页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的沉淀作用沉淀作用蛋白质沉淀作用的实质就是破坏了蛋白质胶体稳定所需的基本条件：水化层或带电性第9页，共59页，星期日