高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践.docx

高职烹饪工艺与营养专业冷菜制作工艺课程思政建设研究与实践\o分享到微博\o分享到微信\o分享到QQ\o分享到QQ空间

本文旨在探讨高职烹饪工艺与营养专业中冷菜制作工艺课程思政建设的重要性、现状及实施策略。根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求，对接中式烹调师职业规范和技能等级标准，依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求进行课程重构，深入挖掘课程中的思政元素，将“三点五线”思政教育体系有机融入教学全过程，培养学生严守职业道德规范、较强的质量意识和创新意识，实现知识传授与价值引领的协同育人目标。

1.引言

高校承载着培养社会主义建设者和接班人的重任，各门类课程担负着培养大学生成才成人的使命。

利用专业课程独有特点，深入梳理餐饮类专业课程教学内容，结合不同课程特点、思维方法和价值理念，深入挖掘课程思政元素，将思政教育与专业知识传授有机融合，在教学实践中使餐饮类专业课程与思政教育同向同行，形成协同效应，达到润物细无声的育人效果。

2.冷菜制作工艺课程思政建设的重要性

烹饪工艺与营养专业作为培养餐饮行业专业人才的重要领域，在传授专业技能的同时应注重学生思想政治素质的培养。冷菜制作工艺作为该专业的核心课程之一，具有丰富的思政教育资源，加强其课程思政建设具有重要的现实意义。

针对目前餐饮的发展中呈现出过分追崇西方餐饮文化倾向，国内餐饮品类内卷，缺乏推陈出新，以及食品安全隐患层出不穷的发展态势。急需培养具有严守食品安全规范、创新精神、团队合作意识和社会责任感的高素质人才。一是培养德艺双馨的烹饪人才。使学生不仅具备精湛的冷菜制作技艺，还具有良好的职业道德和职业素养。二是传承和弘扬中华饮食文化。在教学中融入厨祖伊尹、开创冷菜先河的樊正等典故，使学生增强文化自信和民族自豪感，传承中华优秀饮食文化。三是培养适应餐饮行业发展的新需求。

3.冷菜制作工艺课程思政建设的现状

3.1教师思政意识有待提高

部分教师对课程思政的认识不足，缺乏将思政元素融入教学的主动性和能力。存在第二课堂重活动轻引领的问题，达不到专业课程协同育人的效果。

3.2思政元素挖掘不够深入

对课程中蕴含的思政资源挖掘不充分，导致思政教育与专业教学结合不够紧密。挖掘与烹饪专业核心课程紧密结合的思政资源不H6UwoQ4JmCaBHuLM1c7J4w==够，未形成专业整体完善可行、易实施落地的特色课程思政建设体系；思政元素案例不够精准贴切，在专业课程教学实施中缺乏合理的路径和策略。

3.3教学方法单一

课程思政教学方法较为传统，缺乏创新性和吸引力，难以激发学生的学习兴趣和参与度。多采用课前三分钟及课后几分钟的集中生硬融入，课程思政存在“硬融入”“表面化”等现象，无法将社会主义核心价值观作为思政育人的主线，难以融入烹饪专业人才培养全过程之中，无法有序推动全国高校思政工作精神落地和施行。

4.冷菜制作工艺课程思政建设的实施策略

4.1提升教师课程思政能力

加强教师培训，提高教师的思政意识和教学水平，使其能够准确把握思政元素，并有效地融入教学。一是通过参加专门的课程思政培训工作坊，了解课程思政的理念、方法和实践案例。参与相关的学术研讨会和讲座，与同行交流经验，拓宽视野。二是深入研究思政理论。教师要加强对马克思主义理论、中国特色社会主义理论体系等思政相关理论的学习，提高政治理论素养。三是加强课程思政设计与融合。在教学设计中，有意识地挖掘课程内容与思政元素的结合点，将思政教育自然融入专业课程。制定明确的课程思政教学目标，并将其贯穿于教学的各个环节。四是团队合作与交流。组建课程思政教学团队，共同备课、研讨，分享经验和资源。与其他院校的教师进行交流合作，学习借鉴优秀的课程思政实践经验。

4.2深入挖掘思政元素

4.2.1从冷菜制作的历史文化中挖掘爱国情怀和文化自信

唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用5种肉类拼制成“五生盘”的记述。宋代陶谷的《清异录》中记述更为详尽：“比丘尼梵正；疱制精巧，用鲜臛脍脯，醯酱瓜，黄赤色汁成景物。若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小样。”这段记载表明，当时技艺非凡的梵正女厨师，采用腌鱼、烧肉、肉丝、肉干、肉酱、豆酱、瓜类、菜类等富有特色的冷盘材料，设计并拼摆出了20个独立成景的小冷盘，创造性地将它们组合成兼有山水、花卉、庭园、馆舍的“辋川别墅式”的大型风景冷盘图案，发展了我国的冷盘工艺技术。这充分反映了在唐宋时期我国的冷盘工艺技术已达到了相当高的水平，可以充分挖掘与课程教学内容联合紧密的课程思政资源运用于教学中。

4.2.2从冷菜制作的工艺要求中培养学生的食品安全、精益求精和创新意识

根据烹饪工艺与营养专业国家教学标准要求，对接中式烹调师职业规范和技能等级标准，依据高端餐饮企业的中餐冷菜师岗位工作要求，紧扣我校烹饪工艺与营养专业人才培