课程思政背景下中职冷菜制作课程的教学理论与实践研究.docx

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2024年5月，习近平总书记对学校思政课建设再次作出重要指示：“坚持思政课建设与党的创新理论武装同步推进，构建以新时代中国特色社会主义思想为核心内容的课程教材体系，深入推进大中小学思想政治教育一体化建设。”课程思政是践行“三全育人”，全面贯彻党的教育方针的必由之路。

中华饮食文化，素以历史渊源悠远，流传地域广阔，食用人口众多，烹饪工艺卓绝，文化底蕴深厚而享誉世界。积厚流广的中华饮食文化，在维系华夏民族的繁衍昌盛，促进生产力发展，推动社会和文明进步等方面，发挥了重要的作用。通过课程思政背景下的冷菜制作课程教学理论与实践研究，调动学生发自内心热爱专业，用自己行动去弘扬中华优秀传统文化，增强文化自信，达到学传统文化技艺、做时代新人的教学目的，在潜移默化中引导学生树立正确的价值取向，践行社会主义核心价值观，培养学生成为德技双馨的烹饪人才，为社会主义现代化建设贡献力量。

1.课程基本情况

冷菜制作课程是中等职业学校中餐烹饪专业的核心课程之一，对冷菜制作课程思政方面的教学理论、教学过程的运用、效果和问题等经研究，以期为中等职业学校专业课课程思政教学改革提供些许借鉴。

1.1教学目标

冷菜制作课程是继烹饪概论、烹饪工艺美术、菜点美化与装饰、烹饪原料与加工技术、食品安全与操作规范、饮食营养与配餐、餐饮礼仪之后第二学年开设的一门专业核心课程，是对第一学年学习课程的进一步运用，通过冷菜制作课程的学习，可以教育学生掌握冷菜制作中的理论知识和专业技能，培养学生的动手实践能力、创新思维能力、团队协作能力、时间管理能力、健康饮食意识，这些能力对于学生未来的个人发展和职业生涯都具有重要的意义。

从教学内容来说，该课程以典型中式冷菜作品设计与制作为核心教学内容，围绕“烹饪技艺文化传承与创新”主题，以理论知识为引领，实操实训为核心，中式烹调师职业技能等级证书考试要求为标准，贯彻“知识育人、技能育人、文化育人”三位一体育人理念，帮助学生成为“肩负使命追求卓越”的烹饪技能传承人。教学任务主要是向学生传授烹任专业所必需的冷菜、冷拼基本知识及基本技艺，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础；为学生继续提高技艺和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础，达到能独立制作宴席冷菜、花色拼盘的能力水平。

1.2思政育人目标

对冷菜制作课程理论、技能知识中所蕴含的思政元素进行挖掘和梳理，形成了以“内悟大国工匠精神外彰中华传统文化”为主线的课程思政育人目标。一方面是“内悟”，以课前预习（线上线下）、新课导入、示范学习、实践感悟、多元评价等环节，驱动学生“内悟大国工匠精神”，在学习、操作和反思中体会中式烹调师的职业责任感和荣誉感，领悟大国工匠精神。另一方面是“外彰”，以检测效果、探究练习、引导小结、能力拓展等环节，通过讲解历史典故、典型案例分析、菜品创新延伸等方法将烹饪技艺与艺术文化相整合来“外彰中华传统文化”，在思考、延伸和创新中形成学生科学精神、守正创新精神、工匠精神、团队协作精神，激发学生内驱力，提升学生的职业素养、人文素养、审美素养、心理素质。

1.3思政要素切入点

1.3.1认知上的认同

在课前预习（线上线下）、检测效果环节，通过学生预习了解菜品的由来和老师讲解历史典故，潜移默化地引导学生对中华传统烹饪文化产生认同感。

1.3.2情感上的内化

在新课导入、示范学习、探究练习、实践感悟环节，通过学生了解菜品所需用具、原料、操作步骤、注意事项、成品质量标准等理论知识和教师示范演示以及学生的自主实践，引导学生理解用具、原料清洁时的严谨性，物品布置、摆放的合理性，操作流程的规范性，感受烹调师对菜品卫生、效率及“色香味”俱全要求的精益求精职业素养、工匠精神。

1.3.3行为上的转变

在多元评价、引导小结、能力拓展环节，通过学生小组合作探究和师生间的典型案例分析、菜品创新延伸，以对做一道“色香味”俱全的标准菜品应注意的要点进行分析，或让学生提出菜品可创新点，再或主动为家中的长辈制作一份菜品等方式，用探究的思维和中华民族传统文化不断浸润学生的心灵，引导学生坚定文化自信。

2.课程思政育人方案设计及实施

2.1教学思路

冷菜制作课程的思政核心价值以习近平总书记文化自信自强理念为指引，在“课程思政+多元育人”的视角下，融合传承中华文化、培养工匠精神、增强服务意识、提升综合素养等内容，分模块化挖掘课程思政育人元素，整体确立具有“内悟大国工匠精神外彰中华传统文化”特色的课程思政育人目标，打造冷菜制作课程独有的思政品牌。

2.2课程教学设计及实施

2.2.1创新教学模式传承中华饮食文化

以课程思政目标为主线，以教师为