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食品品质改良剂的研发与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品品质改良剂的研发与应用知识的掌握程度，包括其化学性质、作用机理、安全评价及其在食品工业中的应用等，以评估考生是否具备从事食品品质改良剂研发与应用工作的基本能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品品质改良剂的主要作用是：（）

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的口感

2.下列哪一项不是食品品质改良剂的特点？（）

A.安全性

B.功能性

C.生物降解性

D.有害性

3.在食品加工过程中，常用的抗氧化剂是：（）

A.柠檬酸

B.维生素E

C.食盐

D.糖

4.下列哪种食品添加剂不属于品质改良剂？（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.酶制剂

5.食品中常用的漂白剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.漂白粉

D.氯化钠

6.下列哪项不是食品乳化剂的作用？（）

A.增加食品的稳定性和均质性

B.改善食品的口感

C.降低食品的熔点

D.增加食品的营养价值

7.食品中常用的pH调节剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

8.下列哪种物质不是食品发色剂？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.柠檬酸

D.亚硝酸盐

9.在食品加工中，常用的增香剂是：（）

A.糖

B.食盐

C.烟熏香精

D.柠檬酸

10.食品中常用的稳定剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

11.下列哪种物质不是食品抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

12.食品中常用的酶制剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.淀粉酶

D.硫磺

13.下列哪种物质不是食品防霉剂？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

14.食品中常用的塑化剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

15.下列哪种物质不是食品保水剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

16.食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.柠檬酸

B.维生素E

C.食盐

D.糖

17.下列哪种物质不是食品漂白剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.漂白粉

D.氯化钠

18.在食品加工中，常用的乳化剂是：（）

A.硅藻土

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

19.食品中常用的pH调节剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

20.下列哪种物质不是食品发色剂？（）

A.硫磺

B.硫酸铜

C.柠檬酸

D.亚硝酸盐

21.在食品加工中，常用的增香剂是：（）

A.糖

B.食盐

C.烟熏香精

D.柠檬酸

22.食品中常用的稳定剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

23.下列哪种物质不是食品抗结剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.硫磺

24.食品中常用的酶制剂是：（）

A.碳酸氢钠

B.柠檬酸

C.淀粉酶

D.硫磺

25.下列哪种物质不是食品防霉剂？（）

A.硫磺

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

26.食品中常用的塑化剂是：（）

A.硫磺

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

27.下列哪种物质不是食品保水剂？（）

A.硅藻土

B.氯化钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

28.食品中常用的抗氧化剂是：（）

A.柠檬酸

B.维生素E

C.食盐

D.糖

29.下列哪种物质不是食品漂白剂？（）

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.漂白粉

D.氯化钠

30.在食品加工中，常用的乳化剂是：（）

A.硅藻土

B.食盐

C.碳酸氢钠

D.柠檬酸

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品品质改良剂的作用包括：（）

A.提高食品的保质期

B.改善食品的色泽

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的成本

2.下列哪些物质属于食品防腐剂？（）

A.食盐

B.维生素C

C.食用酒精

D.亚硝酸盐

3.食品抗氧化剂的作用机理包括：（）

A.抑制自由基的产生

B.清除自由基

C.抑制氧化酶的活性

D.增加食品的营养成分

4.下列哪些