食品雕刻基础知识.ppt

关于食品雕刻基础知识第1页，共33页，星期日，2025年，2月5日食品雕刻的起源先秦时的“雕卵”大概是食雕较早记载第2页，共33页，星期日，2025年，2月5日第3页，共33页，星期日，2025年，2月5日唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜宋代的雕刻原料己发展至：蜜饯果品到了明清时期，江苏扬州：瓜雕最为热潮第4页，共33页，星期日，2025年，2月5日新中国成立以来，食品雕刻技术呈现百花齐放，在继承传统的基础上，己与传统的玉雕，木雕等行业结合。出现:果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，琼脂雕，黄油雕等.第5页，共33页，星期日，2025年，2月5日第6页，共33页，星期日，2025年，2月5日第7页，共33页，星期日，2025年，2月5日第8页，共33页，星期日，2025年，2月5日第9页，共33页，星期日，2025年，2月5日v第10页，共33页，星期日，2025年，2月5日第11页，共33页，星期日，2025年，2月5日第12页，共33页，星期日，2025年，2月5日第13页，共33页，星期日，2025年，2月5日第14页，共33页，星期日，2025年，2月5日第15页，共33页，星期日，2025年，2月5日第16页，共33页，星期日，2025年，2月5日第17页，共33页，星期日，2025年，2月5日第18页，共33页，星期日，2025年，2月5日第19页，共33页，星期日，2025年，2月5日第20页，共33页，星期日，2025年，2月5日到现代食雕己成为一个单独的比赛项目.现在某些大型的商业厨房中设立“雕刻师”这一专业，专司于餐台的装饰工作.中国的食雕艺术在国际上也有很高声誉，被外国朋友们称作“东方食品的艺术明珠”，“中国厨师的绝技”。第21页，共33页，星期日，2025年，2月5日食品雕刻基础知识什么是食品雕刻？特点是什么？运用特殊的刀具与手法，将烹饪原料雕刻成花鸟虫鱼兽等（具体）形象。可食用的，易于造型的果蔬原料。具有吉祥如意，寓意美好的。点缀菜肴，衬托宴席气氛。第22页，共33页，星期日，2025年，2月5日食品雕刻工具一、常用工具：第23页，共33页，星期日，2025年，2月5日一、平口刀：第24页，共33页，星期日，2025年，2月5日