食品的功能性与功能食品.ppt

第1页，共25页，星期日，2025年，2月5日第一节功能食品的发展一、功能性食品的定义食品的功能：第一功能：营养功能第二功能：感官功能第三功能：保健功能（调节生理活动，新发展的功能）定义：功能性食品（Functionalfood）是指其成分对人体能充分显示身体防御、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。第2页，共25页，星期日，2025年，2月5日国内外类似食品名称FunctionalFoods（功能性食品，日本）HealthyFoods（健康食品，美国）Nutraceuticals（营养药品、营养品，美国）DietarySupplements（膳食补充剂，美国）保健食品（我国）第3页，共25页，星期日，2025年，2月5日中国保健食品的标志俗称“蓝帽子”第4页，共25页，星期日，2025年，2月5日二、我国功能性食品的发展我国自古有云：“药食同源”，实际上就是现代保健食品的古老渊源。作为产业化的我国保健品行业则兴起于20世纪80年代，发展至今，经历了几次大起大落。有人把二十年中国保健品市场的发展过程，按照一定时期的有代表性的保健产品命名，从80年代后期到现在中国的保健品市场基本划分为四个时代：20世纪80年代后期的太阳神时代90年代中期的三株时代90年代后期的红桃K时代21世纪初期的脑白金时代第5页，共25页，星期日，2025年，2月5日随着对功能性食品研究的不断深入，功能食品经历了三个发展阶段，形成了三代功能食品：第一代功能食品（强化食品）仅根据食品的营养成分或所强化的营养素来推断食品的功能。第二代功能食品经动物、人体实验确知具有调节人体生理节律功能，建立在量效基础上。第三代功能食品在第二代的基础上还要确定功能成分的化学结构及含量。第6页，共25页，星期日，2025年，2月5日三、我国保健食品的主要特点天然原料的使用较为广泛。保健食品中以中草药为主要原料的约占44.5%。保健功能比较集中。主要集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂方面，分别约占30%、15%和14%。与传统意义上的食品形态差异较大。常见的剂型为胶囊、口服液和片剂。第7页，共25页，星期日，2025年，2月5日产品的技术含量不高。由于保健食品开发周期长，生产企业又急功近利，忽视了产品的创新和研发过程，导致现行的保健食品大多科技含量不高。产地比较集中。目前已批准生产的保健品中，以北京、广东为代表的地区占据了整个国内保健食品申报数量的54％以上。其中，按照申报数量多少顺序排名前五位分别为：北京、广东、山东、江苏、上海。以国产保健食品为主，进口仅占市场的十分之一。第8页，共25页，星期日，2025年，2月5日中国保健食品面临一场与国外竞争市场、竞争消费人群的争夺战，挑战与机遇并存，抓住机遇，研究具有自主知识产权的功能性食品，创立品牌,占领市场,成为食品工业新的经济增长点。大力开发第三代功能性食品加强高新技术在功能性食品生产中的应用开展多学科的基础研究与创新性产品的开发产品向多元化方向发展重视对功能性食品基础原料的研究实施名牌战略第9页，共25页，星期日，2025年，2月5日第二节生物活性物质及功能作用功能食品中发挥功能作用的物质称作生物活性物质，也可称为功能食品基料。目前已被确认的生物活性物质有下列11种：一、生物活性物质活性多糖功能性甜味剂功能性油脂氨基酸、肽与蛋白质维生素类矿物元素微生态调节剂自由基清楚剂醇、醛、酮与酸类低能量或无能量物质其它生理活性物质第10页，共25页，星期日，2025年，2月5日二、功能作用2007年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法》中，列明了保健食品在申报时必须说明的27种有效保健功能。在原有基础上增加了5种。第11页，共25页，星期日，2025年，2月5日申报保健食品27种功能表保健功能适宜人群?不适宜人群1、增强免疫力免疫力低下者2、抗氧化中老年人少年儿童3、辅助改善记忆需要改善记忆者4、缓解体力疲劳易疲劳者少年儿童5、减肥单纯性肥胖人群孕期及哺乳期妇女6、改善生长发育生长发育不良的少年儿童7、提高缺氧耐受力处于缺氧环境者8、对辐射危害有辅助保护功能接触辐射者9、辅助降血脂血脂偏高者少年儿童10、辅助降血糖血糖偏高者少年儿童第12页，共25页，星期日，2025年，2月5日11、改善睡眠睡眠状况不佳者少年儿童12、改善营养性贫血营养性贫血者13、对化学性肝损伤有辅助保护功能有化学性肝损伤危险者14、促进泌乳哺乳期妇女15