常见食品中微生物检验—罐头食品的微生物检验.docxVIP

常见食品中微生物检验—罐头食品的微生物检验

目录

常见食品中微生物检验—罐头食品的微生物检验（1）．．．．．．．．．．．．4

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1罐头食品概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2微生物污染及其危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3微生物检验的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

罐头食品微生物检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1检验前的准备工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.1样品采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.1.2样品处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2常用微生物检验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1表面微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2内部微生物检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2.3真菌检验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.2.4毒素检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

罐头食品常见微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1细菌类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.1.1需氧菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.1.2厌氧菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.1.3革兰氏阳性菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.1.4革兰氏阴性菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2真菌类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.1丝状真菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.2.2分生孢子菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3病毒类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

微生物检验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1检验结果的判断．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.2异常结果的调查与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.1污染源追踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2.2污染途径分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

微生物检验质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

5.1检验过程中的质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

5.2检验结果的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.2.1结果准确性的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2.2结果稳定性的评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

微生物检验报告的撰写．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.1报告的基本要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

6.2报告的格式要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．