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SSAFETM

SSAFE

食品造假漏洞评估工具

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目录

前言/鸣谢 3

法律考虑/免责声明 3

术语和定义 4

引言 6

本工具之适用范围 7

决策树 8

评估小组 9

如何使用本指导方针–指导方针结构 10

组成部分 10

问题 10

附录一-参考文献与延伸阅读 11

参考文献 11

延伸阅读 13

附录二-工具背后的科学框架 15

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SSAFE食品造假漏洞评估工具

SSAFE食品造假漏洞评估工具

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术语和定义

食品造假

集体术语，包括故意和有意替换、添加、篡改或不实陈述食品、食品原料或食品包装、标签、产品信息，或者做出关于产品的虚假/误导性陈述，以获取经济收益。

在本工具中，更具体考虑以下类型的食品造假：

?稀释是指将高价值的液体成分与低价值的液体混合的过程。

?替换是指使用较低价值的成分或产品部分来取代高价值的成分或产品部分的过程。

?隐瞒是指隐藏食品成分或产品为低品质的过程。

?错误标签是指在包装上放置不实声称以获取经济利益的过程。

?未经批准的强化是指在食品中添加未知的、未申报的材料，以提高其质量属性的过程。

?假冒是指为了经济利益而抄袭食品的品牌名称、包装概念、配方、加工方法等的过程。

注释：灰色市场生产/防盗/转移超出本工具的适用范围。然而，这类情况可能还是会被识别出来。

错误标签

?有效期、出处(原产地不安全)有毒日本八角标注为中国八角

?错误标签回收的食用油

稀释

?以非饮用水/不安全的水冲淡产品

?以有潜在毒性的树油稀释橄榄油

隐瞒

?家禽注射激素以隐瞒疾病

?在新鲜水果上应用有害的食品色素以掩盖缺陷

假冒?模仿受欢迎的食品-未以可接受的安全保证方式生产替换?

假冒

?模仿受欢迎的食品-未以可接受的安全保证方式生产

替换

?以矿物油取代部分葵花籽油

?水解皮革蛋白用于牛奶中

食品造假

未经批准的强化

SSAFE食品造假漏洞评估工具?

SSAFE食品造假漏洞评估工具

?使用未经批准的添加剂(在香料中添加苏丹染料)

灰色市场生产/防盗/转移

?销售未报告的过量产品

?失去特许权使用费

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食品造假缓解措施

为打击已识别的食品造假漏洞而采取的软硬行动。

食品造假漏洞

对漏洞或缺陷的敏感或暴露可能会对消费者的健康造成风险，且/或如果不加以解决，将对食品公司的运营造成经济或声誉影响。

食品造假漏洞评估

指的是收集和评估潜在的食品造假风险因素的信息以及缓解措施，并结合这两项行动以确定实际的造假漏洞的过程。

SSAFE

SSAFE食品造假漏洞评估工具

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引言

近期的全球食品造假丑闻，进一步突显出加强公司能力的需求，以减轻食品造假对组织内和跨供应链所造成之风险。主管部门、消费者和其他利益相关者皆期望食品公司主动采取行动，减轻食品造假的风险。

然而，当前的食品安全管理体系并非为了缓解食品造假所设计，缓解食品造假所需的观点和技能不同于食品安全或食品防护。例如，社会经济问题和过去的食品造假事件便不包括在传统的食品安全或食品防护风险评估中。与食品造假有关的漏洞也可能发生在公司的传统活动之外。

在此背景下，SSAFE与WageningenUR（荷兰瓦赫宁根大学）研究中心和VUAmsterdam（阿姆斯特丹自由大学）共同合作，编制以科学为基础的工具，用于评估公司的食品造假漏洞，并提供开发特定于公司的干预策略的基础。

SSAFE

SSAFE食品造假漏洞评估工具

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本工具之适用范围

食品造假漏洞评估工具为公司提供了一个可用于评估公司系统过程，在识别食品造假上之漏洞的评估工具。

本工具中所指食品造假仅限于为了经济利益而故意掺假食品（即稀释、替换、隐瞒、未经批准的强化、错误标签）和假冒。食品供应链中的由意识形态驱使的行为则超出范围。

本工具适用于整个食品供应链中的各类企业，无论规模大小、地理位置或食品企业的类型皆适用。

本工具可在执行新的全球食品安全倡议（GFSI）对缓解食品造假要求的过程中支持企业。

在本工具中，如需要更具体的或进一步的深入分析，则会引用来源和其他工具。

本工具提供了公司在潜在食品造假漏洞方面的概况，此概况可作为公司具体干预措施发展的基础，减轻已识别的漏洞。

本工具不提供关于缓解技术的具体建议。然而，其中一些引用的工具和信息来源可能可提供这类的额外支持。

本工具并非针对检测