食品理化检验技术(上)理论课程教案.docVIP

广西职业技术学院

课程教案

课程编号

03015

课程名称

食品理化检验及综合实训〔食品理化检验技术〔上〕〕

授课对象

食品技术系食品卫生检验、食品质量与平安专业2003年级

课程类型

必修课

校级公共课〔〕；根底或专业根底课〔〕；专业课〔√〕

选修课

限选课〔〕；任选课〔〕

授课方式

课堂讲授〔√〕；实践课〔√〕

考核方式

考试〔√〕；考查〔〕

主讲教师

林会松

职称

副教授

教研室

食品技术

实验实训教师

林会松

职称

副教授

教研室

食品技术

授课时间

2004年秋季学期

课程教学

总学时数

80

学分数

学时分配

课堂讲授20学时；实践课60学时

前导课程

无机与分析化学、有机与食品化学

仪器分析、检验根底技能实训

后续课程

食品理化检验〔食品理化检验技术〔下〕〕

食品掺伪检验技术

根本教材

食品分析技术

作者

张意静

出版社及

出版时间

中国轻工业出版社

2001年7月

补充教材

食品分析

作者

大轻工业学院等

出版社及

出版时间

中国轻工业出版社

1994年10月

实验实训

教材

食品理化检验技术实验及技能训练

作者

林会松

出版社及

出版时间

自编

2004年9月

教学参考书

食品卫生检验技术

作者

王叔淳

出版社及

出版时间

化工出版社

1988年

食品理化检验学

作者

鲁长豪

出版社及

出版时间

人民卫生出版社

1999年

食品理化与微生物检测实验

作者

张英

出版社及

出版时间

中国轻工业出版社

2004年

周次

第1周，第1次课

章节名称

绪论

授课方式

课堂讲授〔√〕；实践课〔〕

教学时数

2节

教学目标

1、了解食品检验的任务和内容，懂得学习本课程的意义和作用;

2、了解食品检验采用的方法和国家标准

3、掌握食品检验技术的常用标准用语

教学重点与难点

重点：食品理化检验的内容和任务、食品检验常用的技术标准用语

难点：食品检验常用的技术标准用语

教学内容与设计

〔包括教学内容、时间分配、教学方法提要、案例、教具、提问、课堂讨论与练习、作业、思考题、学习参考资料等设计〕

课前指导与要求

一、教学内容及教学方案介绍(10分钟)

分两个局部：理论教学和实验教学。

讲方案:……提醒学生在书中目录标记。

在理论教学中，主要讲解重点内容和要求记忆的知识点并给予适当的归纳，便于同学们掌握，通过理论考核。

在实验教学中，要求同学们看清记请我所演示并讲解关键操作，仔细体会后认真地进行操作，保证每次实验的成功。

二、要求：〔15分钟〕

1．课堂要求：理论课堂或实践课堂都要认真笔记，认真遵守课堂纪律。

2．实验实训课堂要求：要做好预习，记好操作的顺序，实验课中要认真听老师对关键操作的讲解，进入实验室前，老师没有宣布可以实验前，一定要按位置坐好，有时间就看实验教材，不许随意乱动仪器，但可以搞好桌面上的清洁卫生。老师讲解演示完并宣布可以做实验了，才能开始按步骤进行。

3．考核要求：理论局部：分平时成绩、期末考核成绩。

实验实训局部：分平时成绩、平时考核成绩、期末技能考核成绩。

两局部在期评成绩中各占50%，但必须两个局部均及格，期评成绩才能合格。

平时要按时上交作业和实验报告。

作业每星期上交一次，布置或自行练习的均可。

检验报告做完实验后及时上交。

4.课后要求：要看些参考书，丰富知识如：

教学内容与设计

参考书籍：

1．江永玉食品及农副产品加工标准化知识北京大学出版社1989

2．刘珍化验员读本〔上、下册〕化工出版社1998

3．王叔淳食品卫生检验技术化工出版社1988

4．何照范、张迪清保健食品化学及其检测技术中国轻工业出版社1998

5．卫生部发布中华人民共和国食品卫生检验方法中国标准出版社2001

6．鲁长豪食品理化检验学人民卫生出版社1999

7．原食品室编卫生防疫站质量管理手册2000年

8．姜洪文，陈淑刚.化验室的组织与管理.化学工业出版社，2004年

9．张英.食品理化与微生物检测实验.中国轻工业出版社，2004年

参考杂志、刊物、报纸：

1．中国卫生检验杂志

2．理化检验〔化学分册〕

3．食品科学

4．光谱实验室

5．分析实验室

6．分析化学

7．中国食品报

绪论

一、食品检验的内容：〔10分钟〕

1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。

2．理化检验：

营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。

添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂