素炒茄子，茄子软烂入味，很有回忆的一道菜，好吃又下饭.pdfVIP

素炒茄⼦，茄⼦软烂⼊味，很有回忆的⼀

道菜，好吃⼜下饭

素炒茄⼦，茄⼦软烂⼊味，很有回忆的⼀道菜，好吃⼜下饭

素炒茄丁

配料：茄⼦半⽄、⻘椒1个、料酒1勺、⽣抽2勺、蚝油2勺、⽩砂糖、⼤葱、⼤

蒜。

烹饪步骤：

步骤1：将买来的茄⼦去掉茎，削去外⽪清洗⼲净，改⼑成⼩丁状。将切好的茄⼦放

⼊⼲净的⽆⽔容器中。

步骤2：放⼊少量⽟⽶淀粉，搅拌均匀让茄⼦充分裹上淀粉。

步骤3：备料：将⻘椒清洗⼲净，去籽切成⼩块，⼤葱与⼤蒜剁碎成末。料汁：准备

⼀个空碗，加⼊蚝油、料酒、⽣抽、⽩砂糖与清⽔，充分搅拌⾄⽩砂糖融化。

步骤4：起锅烧油，油热后将处理好的茄⼦倒⼊锅中。

步骤5：将茄⼦外壳炸⾄酥脆即可盛出。

步骤6：起锅烧油，油热后倒⼊切好的蒜末、葱末与花椒粉。

步骤7：翻炒⾄产⽣⾹味后加⼊切好的⻘椒继续翻炒。

步骤8：翻炒⾄⻘椒变软后倒⼊炸好的茄⼦，翻炒均匀淋⼊调制好的料汁，出锅前撒

上蒜末即可。

⼩贴⼠：

茄⼦下锅前裹淀粉是防⽌茄⼦过度吸油，这样能够保持茄⼦清甜的⼝感。