红烧鲫鱼酒店的做法，煎鱼不破皮，鱼肉鲜嫩入味，汤汁下饭的技巧.pdfVIP

红烧鲫⻥酒店的做法，煎⻥不破⽪，⻥⾁

鲜嫩⼊味，汤汁下饭的技巧

红烧鲫⻥的做法很多，每个地⽅的做法都会有些区别，⽐如四川的会放⾖瓣酱，江

这边的会放⼋⻆和花椒，北⽅的会放点酱，总之不同的调料则会出不同的⼝味，

我今天要分享的红烧鲫⻥更偏向于⼴东的做法。

红烧鲫⻥的做法：

【主料】：鲫⻥1条，⼤概在500克左右。

【配料】：蒜⼦6瓣、洋葱半个、⼤葱半根、⽣姜1⼤块、⼩葱2根、⾹菜1颗、⼲

辣椒10个。

【调料】：猪油、⻝⽤油（煎⻥⽤）、⽩糖、⽩胡椒粉、⽣抽、蚝油、⽼抽、⽶

酒、⽔淀粉（淀粉15克+⽔30克）。

【准备⼯作】：

1、在买⻥的时候可以叫摊主帮忙宰杀好，拿回家后把没刮⼲净的⻥鳞刮⼲净，把没

处理⼲净的⻥鳃和⻥的⽛⻮处理⼲净，把⻥肚⼦⾥的⿊膜，⻥⾎统统处理⼲净，这

样就把⻥⾝上的腥味去除得所剩⽆⼏了。全部清理⼲净后⽤清⽔把⾥⾥外外冲洗⼲

净。

2、接着在⻥的⾝上打上⼀字花⼑，为什么要打花⼑呢？因为⻥的背部的⾁⽐较厚，

所以在红烧的时候会⽐较难⼊味，如果打上花⼑就可以很好地解决此问题。⼑要倾

斜45度，下⼑的⻆度要顺着⻥⻣的⽅向（顺着⻥⻣的⽅向就不会把⻥刺切断），在

⻥背上划上⼏⼑，⼑⼝的间距在2厘⽶左右，⼑⼝的深度⼤概在1厘⽶左右就可以，

接着把另⼀⾯也打上⼀字花⼑。

3、在碗中加⼊50