一款曲奇味的面包，咬一口松酥掉渣，1分钟学会做法诀窍，超实用.pdfVIP

⼀款曲奇味的⾯包，咬⼀⼝松酥掉渣，1

分钟学会做法诀窍，超实⽤

制作⾯包的材料很多⼈都知道不可缺少的五种材料就是⾼筋⾯粉、砂糖、盐、蛋液

以及油脂，每⼀种材料在⾯包中都发挥着它们各⾃的作⽤，是缺⼀不可的物质。

软绵绵的⾯包主要是使⽤⾼筋⾯粉制作出来了，任何的⾯粉都是⽆法代替的，⾯包

是借助充分揉搓使⽤了⾼筋⾯粉的⾯团，是⾯团形成⽹状⾯筋结构，具有很强的粘

⼒及弹性，可以封锁酵⺟所产⽣的⼆氧化碳，从⽽使⾯团膨胀起来。

⾯粉的使⽤决定了⾯包的⼝感，想要什么⼝感的⾯包就使⽤什么样的⾯粉，有的⾯

包在制作过程中，会加⼊少量的低筋⾯粉，因为低筋⾯粉的蛋⽩质含量很低，配合

⾼筋⾯粉使⽤，可以制作⼀些⼝感相对筋道和松软的⾯包。

制作⾯包的⾯粉有很多，最常⽤的就是⾼筋⾯粉，除此之外，还有全⻨粉、⿊⻨⾯

粉等，如果制作法式⾯包的话最好使⽤法国⾯包粉，它的蛋⽩质含量少于⾼筋⾯

粉，也就是中⾼筋⾯粉，制作出来的法式⾯包吃起来会轻松不费劲。

⾯包制作除了⾯粉要求，对酵⺟的要求也很⼤，⼀般家庭制作⾯最好使⽤速成⼲酵

⺟粉，很多⾯包店使⽤的多是⽣酵⺟，这种酵⺟不易储存，不适合家庭烘焙使⽤，

除了这个，酵⺟对⽔温的要求也很⾼，⼀般酵⺟活动频繁的温度是30度左右，当温

度超过38度时，酵⺟的活动就降低了，温度达到60度时，酵⺟就被烫死了，所以

使⽤⼲酵⺟粉制作⾯包时⼀