DB2312T 121-2025绥化特色小吃 安达蒲棒奶酪.docxVIP

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2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/T121—2025

绥化特色小吃安达蒲棒奶酪

2025-02-12发布2025-02-18实施

绥化市市场监督管理局发布

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由绥化市商务局提出并归口。

本文件起草单位：黑龙江鞍达实业集团股份有限公司、安达市市场监督管理局、安达市质量技术检验检测中心。

本文件主要起草人：龙丽霞、崔耘赫、于春红、方集群、郭永兴、石岩、聂波。

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绥化特色小吃安达蒲棒奶酪

1范围

本文件规定了绥化特色小吃安达蒲棒奶酪的术语和定义、原辅料要求、制作工序、盛装、调味、感官要求。

本文件适用于绥化特色小吃安达蒲棒奶酪的现场制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖GB/T1535大豆油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5420食品安全国家标准干酪GB/T10221感官分析术语

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB/T15091食品工业基本术语

3术语和定义

GB/T15091和GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件

3.1

安达蒲棒奶酪

以马苏里拉奶酪为主要原料，裹以脆炸粉糊，外层包裹面包糠后炸制而成安达蒲棒奶酪。

4原辅料要求

4.1马苏里拉奶酪

应符合GB5420的相关规定，应按照其标识温度条件进行储存。

4.2脆炸粉

应符合GB2760相关规定。

4.3大豆油

应符合GB/T1535相关规定。

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4.4面包糠

应符合GB2760的相关规定。

4.5白砂糖

应符合GB/T317的相关规定。

4.6其他调料

应符合国家相关标准的规定。

5制作工序

5.1主料制作

将马苏里拉奶酪切成约6cm×1.5cm×1.5cm左右大小均匀的奶酪条。

5.2辅料制作

将脆炸粉按照比例要求调成糊状备用。

5.3组装制作

5.3.1使用15cm长竹签将切好的奶酪条串在竹签一头。

5.3.2将串好的奶酪棒置于调好的脆炸粉糊中，充分包裹均匀。

5.3.3在裹好粉糊后的奶酪棒外均匀包裹上面包糠。

5.4炸制

将色拉油下锅，油温烧制三成热后，依次放入奶酪棒，炸制酥脆捞出。

5.5注意事项

油温不宜过高，炸制时间不宜过长，避免炸糊，影响口感。

6装盛

6.1盛器应符合GB14934并经过清洗消毒处理。

6.2将炸制好的蒲棒奶酪整齐地摆放在盛器中。

6.3安达蒲棒奶酪典型形态示例参见附录A

7调味

依照个人口味可以撒上适量白砂糖、烧烤蘸料或淋上番茄汁、沙拉酱等。

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8感观要求

安达蒲棒奶酪的感官要求应符合表1的规定

表1感官要求

项目

要求

形态

无松散，外观紧实无塌陷，咬开后内部奶酪呈拉丝状。

色泽

表面金黄，无焦糊现象。

滋味和气味

外表具有炸制后的酥脆口感，要开后具有浓郁醇厚的奶酪味道，

最佳食用时间

即炸即食

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附录A

（资料性）

安达蒲棒奶酪的典型形态示例