果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

1、分布和作用：联系旧知识：观察洋葱根尖分生区有丝分裂的实验时，先用盐酸解离，目的和原理分别是什么？说明果胶主要分布在植物细胞的哪个部位作用是什么？(盐酸可以使植物细胞之间的果胶质变的松散，使植物细胞彼此容易分开)联系实例进一步说明：成熟的果实比新鲜果实更软，其中一个重要的原是果胶被分解导致细胞彼此分离果肉变软。2、说明果胶的化学本质。3、设疑：制果汁时，果胶对于制作果汁有何影响？（果胶不利于植物组织松散，不利于形成果汁，同时降低了果汁中固形物的松散度而易形成较多沉淀。）导入：所以制作果汁时要将果胶分解，从而使植物组织变的松散，这样才提高出汁率和果汁的澄清度。用什么来分解果胶呢？1、化学本质2、产生。指出通常生产用的果胶酶就来源于这些真菌。3、作用场所：联系果胶的分布和果胶酶的作用得出作用场所在细胞外。则果胶酶应该属于外分泌蛋白，从而得出果胶酶合成到起作用相关的细胞器有哪些？4、种类：必须指出果胶酶不是一种酶，而是一类酶。说明各种果胶酶的作用原理。最后指出要彻底水解果胶果胶甲酯水解酶和果胶酶必须同时使用。设计实验步骤说明对照的意义？说出实验结果得出实验结论。总结实验原理。第二部分酶的应用实验四果汁中的果胶和果胶酶?１.酶在生物体内的存在(或分布)部位？酶(enzyme)是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反