酒店服务礼仪（第二版）知识链接汇总 李妍 ：餐后酒 ---知识链接：中国的茶道与茶礼.docx

餐后酒

饮用餐后酒是为了在用餐过后能够加速分解脂肪，帮助消化。餐后酒主要有利乔酒、奶酒、薄荷酒等。餐后酒以人头马、飘仙一号等为典型代表。香蕉酒、杏仁酒、陈皮酒等酒品也都是较常见的餐后酒。

1.搭配甜点的酒

搭配甜点（苹果派、冰激凌等）喝的酒，通常可以选择甜白葡萄酒或甜气泡酒。

（1）甜白葡萄酒。甜白葡萄酒比较适合想喝葡萄酒但又对单宁等物望而却步的人群。实际上真正懂得酒的人，会在喝“干”类酒品之前来一杯葡萄甜酒，它在餐前温和地打开你的味觉，在餐后为你收尾。

甜白葡萄酒的甜度很高，酒体感觉很浓厚，挂杯现象很明显，甜白葡萄酒多数口感很清醇，各种果香伴随着酒体在入口时弥散开来，回味时依旧是甜的、令人喜悦的。甜白葡萄酒的甜度越高，酒的颜色就越深。

（2）甜气泡酒。气泡酒又名起泡酒或汽酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡而得名。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成，或被注入酒中。气泡酒通常是白色或粉红色的。

2.甜度较高的酒

有些甜度较高的酒可以直接当作甜点饮用，如冰酒、甜度高的雪利酒等。

（1）冰酒（Icewine）。冰酒是冰葡萄酒的简称，是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。冰酒品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有“液体黄金”之美称，能散发出蜂蜜香和水果香等香味，口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康人士的绿色酒品。

1794年，冰酒诞生在德国的弗兰克尼。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，结果他们惊讶地发现酿出的酒酸甜比例平衡，如蜂蜜般甘甜，因此将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。

（2）雪利酒。雪利酒被莎士比亚比作“装在瓶子里的西班牙阳光”。“雪利”由西班牙语“Jerez”音译而来，在西班牙，它的名字应该是赫雷斯酒。赫雷斯是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤适于种植巴洛米诺（Palomine）葡萄，这种白葡萄即为雪利酒的原料。

雪利酒的酿制更有别于一般的葡萄酒，是要将它装在橡木桶中，曝晒在艳阳之下，3个月后，收起来冷冻储存。由于处理方法的不同，葡萄糖的变化相异于其他葡萄酒，因此雪利酒有一种特殊的风味。

3.酒精度较高的烈酒

有些人用完餐之后，喜欢喝一点度数较高的烈酒来作为结束，如白兰地等。绝大多数混合型威士忌是在餐前喝的，而绝大多数纯麦芽威士忌则是在餐后喝的。

苦味的餐后酒通常含有中草药，可以促进肠胃通气，有助于消化。

4.餐后酒之王——白兰地

用餐后饮用一些适合的酒不但能够帮助消化，也是为了享受用餐后的好气氛，不过它和餐前酒一样，不是非喝不可的。白兰地酒被很多人作为餐后酒饮用。

（1）什么是白兰地酒。白兰地是英文“Brandy”的音译，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（CherryBrandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（AppleBrandy）。

白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。干邑地区位于法国西南部，那里盛产葡萄和葡萄酒。约在16世纪中叶，为减少海运的船舱占用的空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”（BurntWine）。

研究中国科学史的著名英国专家李约瑟（JosephNeedham）博士曾经发表文章认为，世界上最早发明白兰地的应该是中国人。中国人用甑蒸馏白酒、蒸馏葡萄烧酒（最早的白兰地），已经有1000多年的历史。西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入17世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏朗德式壶形蒸馏锅，成为如今蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现了橡木桶储藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出了质量完美、誉满全球的白兰地。

白兰地酒的酒精度在40°~43°，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味醇正，饭后饮用令人感觉舒畅。国际上通行的白兰地，酒精度在40°左右，色泽金黄晶亮，具有葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕。

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