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咖啡的起源、种类

1.咖啡的起源

关于咖啡的起源有种种不同的传说，其中，最流行且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人，在牧羊的时候偶然发现他的羊蹦蹦跳跳得异常兴奋，仔细一看，原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是令人精神振奋、神清气爽。从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。

2.咖啡的种类

（1）世界闻名的咖啡。

1）麝香猫咖啡。产于印度尼西亚，咖啡豆是麝香猫食物中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，在麝香猫肠胃内经过发酵，经粪便排出。当地人在麝香猫粪便中取出咖啡豆后再进行加工处理，也就是所谓的“猫屎”咖啡。用经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆煮出的咖啡，特别浓稠香醇。麝香猫咖啡的产量相当有限。

2）蓝山咖啡。这是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山地区，并且只有种植在海拔1800米以上的蓝山地区的咖啡豆才有权使用“牙买加蓝山咖啡”（BlueMountainCoffee）的标志。蓝山咖啡拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，味道丰富，是咖啡中的极品。每年90%的蓝山咖啡为日本人所购买，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供不应求。

3）摩卡咖啡。有人说，咖啡中，蓝山可以称王，摩卡可以称后。摩卡咖啡拥有全世界最独特、最丰富、最令人着迷的复杂风味:红酒香、狂野味、干果味、蓝莓味、葡萄味、烟草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味等。真正的摩卡咖啡产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国，生长在海拔900~2400米的陡峭山侧地带。

4）古巴水晶山咖啡。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。这片地区因为除了种植咖啡，还有石英、水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。最有代表性的是“CubitaCoffee”，简称“Cubita”，中文名称为“琥爵咖啡”。该品牌坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆采摘是以手工完成的，平衡度极佳，苦味与酸味配合得很好。

5）曼特宁咖啡。产于印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。它风味非常浓郁，带有较为明显的苦味与炭烧味。曼特宁一直都以最独特的苦表现它最独特的甜，犹如生活之苦，放入再多的糖也掩不了那种苦味。但是，曼特宁的苦不但不会使你心烦，反而会让你更觉清醒。

6）夏威夷科纳咖啡。科纳咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，豆形整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。夏威夷独特的火山气候造就了科纳咖啡独特的香气。科纳咖啡口味新鲜、清冽，中等醇度，有轻微的酸味，同时有浓郁的芳香，品尝后余味长久。最难得的是，科纳咖啡具有一种兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味。

7）巴西咖啡。巴西是世界上最大的咖啡产地，总产量约占全世界产量的30%。巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，而且又带有淡淡的青草芳香，其清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。巴西咖啡并没有特别出众的优点，但也没有明显的缺点。

（2）花式咖啡。

1）意式浓缩咖啡。浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，浓度是普通咖啡的两倍，通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置于高压机处理，以保存咖啡的浓郁香味，因此喝完小小一杯已经够醒神了。一杯真正的意大利香浓咖啡一定不能过量，以一口饮尽的量为宜，而不是满满一杯。

2）拿铁。一杯地道的意大利拿铁咖啡的配置比例是牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是加热到65℃~75℃的牛奶，中间是意大利浓缩咖啡，上面是一层不超过0.5厘米的冷的牛奶泡沬。

3）卡布奇诺。卡布奇诺（Cappuccino）跟拿铁不一样的是咖啡多而牛奶少。在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫牛奶，就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉，以延长奶泡停留的时间。

4）玛琪雅朵。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，就是一杯玛琪雅朵。一定要一口喝下才能品尝出它的美味。

5）维也纳咖啡。维也纳咖啡是奥地利最著名的咖啡。制作步骤是将冲调好的咖啡倒于杯中，约8分满;在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油;淋上适量巧克力糖浆;最后撒上七彩米，附糖包上桌。维也纳咖啡有着独特的喝法:不搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，