10-004鱼糜验收标准.docVIP

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1、厂家要求

1.1必须具备相关证照、卫生许可证等。

1.2具备相应能力规模的厂房布局设施、生产设备。

1.3工厂应符合鱼类加工厂卫生规范的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的各级兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料要求：不得采用因化学物质致死的鱼类，同时原料应从无污染的水域捕获。

感官要求

鱼糜

表1感官指标

项目

指标

色泽

呈原料鱼肉自然色泽

气味

鱼味浓，无异味

杂质

无外来杂质

理化要求

表2理化指标

项目

指标

海水鱼糜

淡水鱼糜

挥发性盐基氮，mg/100g≤

30

20

汞（以Hg计），mg/kg≤

0.3（其中甲基汞≤0.2）

黑皮及杂物，个/10g≤

20

20

白度，%≥

30

40

水分%≤

78

80

凝胶强度，gcm≥

250

300

弹性

折成四叠

折成二叠

pH值

6.8～7.2

杂点≤

10点/5g

组胺≤

30mg/100g

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.5

砷（以As计），mg/k≤

0.5

食品添加剂

符合GB2760

4微生物要求

表3微生物指标

项目

指标

菌落总数，cfu／g

≤5×104

大肠菌群，MPN／100g

≤30

致病菌

不得检出

5产品温度要求：产品中心温度不得高于-15℃

6包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

7标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

8运输储存要求

所有运输工具应采用厢式密闭，具备冷藏设施，在运输过程中维持规定温度的能力，定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器，运输过程中产品温度在0~4℃，冻鱼温度控制在-15℃以下。

产品应在通风良好、无污染源、预冷鱼应存放在室温0～4℃专用库内，冻鱼应存放在室温-18℃的专用库内。不得与有毒、有害、有污染、有异味的其他货物混贮。

9保质期

自生产之日起：

冻产品在-18℃以下的条件下保质期为6个月，

10净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。