11-007松花蛋验收标准.docVIP

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1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应能力规模的厂房及布局设施。

1.3工厂应符合蛋类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料鸡要求：原料鸡必须来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书，原料鸡饲养时使用的饲料必须符合国家相应的标准要求。

1.6检测：进厂检测，每批次必须出示批次检验报告，每半年要送型检报告。

2感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

等级

项目

优级

一级

二级

外

观

包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润。涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整

包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润。涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整

包泥蛋的泥层和稻壳要求基本均匀，允许有少数露壳或干枯现象。涂料蛋和光身蛋的蛋壳都应清洁完整

蛋内品质

形态

蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心。硬心皮蛋呈硬心，或小溏心

蛋体完整，有光泽，有弹性，一般有松花，溏心稍大或硬心

部分蛋体不够完整，有粘壳、干缩现象，蛋黄呈大溏心或死心

颜色

蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层

蛋白呈半透明的棕色，蛋黄呈墨绿色，色层不够明显

蛋白呈不透明的深褐色或透明的黄色，蛋黄呈绿色，色层不明显

气味与滋味

具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味，不苦、不涩、不辣，回味绵长。硬心蛋略带轻辣味

具有皮蛋应有的气味与滋味，无异味，可略带辣味

具有皮蛋的气味和滋味，无异味，可略带辣味

破次率，%≤

5

6

7

劣蛋率，%≤

1

1

1

3理化指标

理化指标应符合表2的规定

表2理化指标

等级

项目

优级

一级

二级

水分，%

66～70

70或66

70或66

总碱度，meq/100g

5～10

10或5

10或5

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

PH值（1：15稀释）≥

9.5

铅（以Pb计），mg/kg≤

2.0（传统工艺生产的溏心皮蛋）

0.5（其他工艺生产的溏心皮蛋）

0.5（硬心皮蛋及其他皮蛋）

铜（以Cu计），mg/kg≤

10

锌（以Zn计），mg/kg≤

20

汞（以Hg计），mg/kg≤

0.03

隔（以Cd计），mg/kg≤

0.05

铬（以Cr计），mg/kg≤

1.0

六六六（BHC），mg/kg≤

0.2

滴滴滴（DDT），mg/kg≤

0.1

土霉素（oxytetracyline），mg≤

0.2

金霉素（chlortetracyline），mg/kg≤

不得检出

4微生物要求

表3微生物指标

项目

指标

细菌总数,cfu/g≤

500

大肠杆菌，MPN/100g≤

30

致病菌

不得检出

5分级标准

表4分级标准

名称

A级

B级

C级

蛋重/10枚

≥670g

≥620g

≥560g

每千克枚数

≤15

15—19

≥19

蛋壳

清洁，外蛋壳膜不破裂，蛋形正常，色泽鲜明

清洁，不破裂，蛋形正常

不破裂

6包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。外包装用瓦楞纸箱应符合GB6543标准；包装用塑料包装件应符合GB8674、GB9687、GB9693标准。外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

7标注要求

产品外包装应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

8运输储存要求

运输工具应清洁卫生，具有防雨、防晒、防尘、控温设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，运输中应轻装、轻卸。鲜蛋的贮存环境应清洁卫生，有防鼠设施，无异味，无有毒有害物品。贮存冷库温度为－1℃～0℃，相对湿度保持在80%～90%。

9保质期

15度以下保质期为180天.

10净含量允差