11-006咸鸭蛋黄验收标准.docVIP

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1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应能力规模的厂房及布局设施。

1.3工厂应符合蛋类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料鸭要求：禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合相应国标的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清洁完整。

2感官要求

形状有规则，呈速冻状，无破损；色泽呈橘红色或黄红色；新鲜无异味，无变质现象。表面无任何杂质。

3理化要求

表1理化指标

项目

A级

B级

C级

水分

66-70

≥70或≤66

≥70或≤66

总碱度meq/100g

5-10

≥10或≤5

≥10或≤5

PH值（1：15）≥

9.5

食盐（以NaC1计）/（%）

2.0～5.0

单个重量，g

8-14

4卫生指标

表2卫生指标

项目

指标

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

0.03

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.1

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.05

氟（以F计）/（mg/kg）≤

1.0

铜（以Cu计）/（mg/kg）≤

5

铬（以Cr计）/（mg/kg）≤

1.0

六六六/（mg/kg）≤

0.05

滴滴涕/（mg/kg）≤

0.05

四环素/（mg/kg）≤

0.2

金霉素/（mg/kg）≤

0.2

土霉素/（mg/kg）≤

0.1

呋喃唑酮/（mg/kg）≤

0.01

碘胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤

0.1

5微生物要求

表3微生物指标

项目

指标

细菌总数,cfu/g≤

5000

大肠杆菌，MPN/100g≤

950

致病菌

不得检出

6包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

7标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

8运输储存要求

运输工具应清洁卫生，具有防雨、防晒、防尘、控温设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，运输中应轻装、轻卸。鲜蛋的贮存环境应清洁卫生，有防鼠设施，无异味，无有毒有害物品。贮存冷库温度为－1℃～0℃，相对湿度保持在80%～90%。

9保质期

自生产之日起：保质期为1个月。

10净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行。