11-002鲜鸭蛋验收标准.docVIP

第PAGE1页共NUMPAGES3页

1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应能力规模的厂房及布局设施。

1.3工厂应符合蛋类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的兽医卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料鸭要求：禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分别符合相应国标的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清洁完整。

2感官要求

2.1品质新鲜，蛋壳清洁完整，蛋壳坚硬无裂纹及硌窝。蛋必须坚固、完整、色泽自然有光泽，无裂纹，无凹凸不平现象，在手中振动有沉甸感。

2.2灯光荣榜透视时气室鲜明，蛋黄位于中央，整个蛋是桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见暗影，打开后蛋黄凸起，蛋黄膜不破裂并带韧性，蛋白澄清透明不浑浊，稀稠分明，无异味。破次率≤4%，劣蛋率≤0.5%。盛放鸭蛋的容器清洁卫生，无污染。

3理化要求

表1理化指标

项目

指标

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

0.03

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.1

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.05

氟（以F计）/（mg/kg）≤

1.0

铜（以Cu计）/（mg/kg）≤

5

铬（以Cr计）/（mg/kg）≤

1.0

六六六/（mg/kg）≤

0.05

滴滴涕/（mg/kg）≤

0.05

四环素/（mg/kg）≤

0.2

金霉素/（mg/kg）≤

0.2

土霉素/（mg/kg）≤

0.1

呋喃唑酮/（mg/kg）≤

0.01

碘胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤

0.1

4微生物要求

表2微生物指标

项目

指标

细菌总数,cfu/g≤

5×104

大肠杆菌，MPN/100g≤

30

致病菌

不得检出

分级标准

表3分级标准

名称

A级

B级

C级

蛋重/10枚

≥700g

≥630g

≥565g

每千克枚数

≤15

15—18

≥18

蛋壳

清洁，外蛋壳膜不破裂，蛋形正常，色泽鲜明

清洁，不破裂，蛋形正常

不破裂

气室

完整，深度不超过7mm，无气泡

完整，深度不超过7mm，无气泡

可移动，深度不超过9mm，无气泡

蛋白

浓厚

浓厚

较浓厚

蛋黄

居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数≥0.40

居中，轮廓明显，胚胎未发育，蛋黄系数0.36—0.39

居中或稍偏，，轮廓显著，胚胎未发育，蛋黄系数0.30—0.35

6包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。外包装用瓦楞纸箱应符合GB6543标准；包装用塑料包装件应符合GB8674、GB9687、GB9693标准。外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

7标注要求

产品外包装应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

8运输储存要求

运输工具应清洁卫生，具有防雨、防晒、防尘、控温设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混运，运输中应轻装、轻卸。鲜蛋的贮存环境应清洁卫生，有防鼠设施，无异味，无有毒有害物品。

9保质期

常温保质期为3天．

10净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行