11-005冰蛋清验收标准.docVIP

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1厂家要求

1.1必须具备相关证照（HACCP、QS、ISO9000）、卫生许可证等、生产许可证。

1.2具备相应能力规模的厂房及布局设施。

1.3工厂应符合蛋类加工厂卫生规范中的卫生管理、加工工艺、成品贮藏和运输的卫生要求。

1.4工厂必须设有与生产能力相适应的卫生检验和质量检验机构，配备经专业培训并经主管部门考核合格的兽医卫生检验及质量检验人员，具有相应的检测能力，经检测出具检验报告。

1.5原料鸡（鸭）要求：原料鸡必须来自非疫区，健康良好，并有兽医检验合格证书，原料鸡饲养时使用的饲料必须符合国家相应的标准要求。

1.6检测：进厂检测，每批次必须出示批次检验报告，每半年要送型检报告。

2感官要求

2.1品质新鲜，无肉眼可见杂质。

2.2液体蛋清及冰蛋清（解冻后观察）澄清透明不浑浊，稀稠分明，无异味。盛放蛋清的容器清洁卫生，无污染。

3卫生指标

表1卫生指标

项目

指标

汞（以Hg计）/（mg/kg）≤

0.03

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.1

砷（以As计）/（mg/kg）≤

0.5

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.05

氟（以F计）/（mg/kg）≤

1.0

铜（以Cu计）/（mg/kg）≤

5

铬（以Cr计）/（mg/kg）≤

1.0

六六六/（mg/kg）≤

0.05

滴滴涕/（mg/kg）≤

0.05

四环素/（mg/kg）≤

0.2

金霉素/（mg/kg）≤

0.2

土霉素/（mg/kg）≤

0.1

呋喃唑酮/（mg/kg）≤

0.01

碘胺类（以磺胺类总量计）/（mg/kg）≤

0.1

理化要求

表2理化指标

项目

指标

蛋白质

≥9.0%

水分

≤82%

盐分

≤7.0%

5微生物要求

表3微生物指标

项目

指标

细菌总数,cfu/g≤

5000

大肠菌群，MPN/100g≤

1000

耐热性菌，cfu/g≤

50

致病菌

不等检出

6包装要求

包装卫生条件，包装材料必须无毒、无害、无异味、清洁卫生。符合GB/T4455-96标准；内包装材料采用食品级塑料薄膜袋，外包装必须牢固，不得损坏，唛头标记清晰、无污染。

标注要求

产品标志应符合GB7718的规定,运输包装采用纸箱时应有如下标志：品名、厂名、厂址、生产日期、数量、重量、保质期及符合GB/T191的图示标志。

8运输储存要求

所有运输工具应定期清洗、消毒，不得使用未经清洗、消毒的车辆、容器，储藏仓库必须清洁、无异味、无漏水，温度和坏湿度相对稳定，应在通风良好、无污染源。运输过程中产品温度在0~4℃，相对湿度80-90%，留有通风道。

9保质期

自生产之日起：

冻产品在-18℃以下的条件下保质期为90天，

在0～4℃的条件下保质期为3天。

10净含量允差及试验方法

按照国家技术监督局2005年第75号令《定量包装商品计量监督规定》执行