综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿.docx

综合实践项目+利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿

主备人

备课成员

设计意图

本节课通过引导学生利用细菌或真菌制作发酵食品，旨在让学生了解微生物在食品制作中的应用，掌握基本的发酵技术，培养学生的实践操作能力和创新思维，同时增强学生对生物学知识的兴趣和认识。结合学生的年级特点和课程主要内容，本节课的设计注重理论与实践相结合，充分调动学生的积极性，提高学生的动手能力和科学探究精神。

核心素养目标分析

本节课的核心素养目标主要包括：科学探究与创新意识、生命观念、科学态度与责任。通过实践活动，学生将学会运用科学方法探究微生物发酵的原理和过程，培养观察、实验、分析、推理的能力；形成对生命的尊重和爱护，理解生物与人类生活的紧密联系；同时，发展严谨的科学态度，增强对食品安全的责任感，能够在日常生活中正确使用发酵食品。

教学难点与重点

1.教学重点

①发酵过程中微生物的作用及发酵原理的理解；

②利用细菌或真菌制作发酵食品的实验操作步骤和技巧。

2.教学难点

①微生物的繁殖和作用机理的深入理解；

②发酵食品制作过程中微生物的控制和食品安全注意事项的掌握；

③实验中可能出现的误差分析和问题解决方法的指导。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法，系统介绍发酵食品的制作原理和微生物的作用；

2.实验法，通过动手操作，让学生亲自体验发酵食品的制作过程；

3.讨论法，引导学生探讨发酵过程中可能遇到的问题及解决方法。

教学手段：

1.使用多媒体设备展示微生物的形态和发酵过程动画，增强直观性；

2.利用教学软件进行互动问答，检验学生对知识点的掌握情况；

3.制作教学视频，让学生观察发酵食品制作的实际操作步骤。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

介绍发酵食品在日常生活中的普遍存在，引导学生思考发酵食品的制作原理，激发学生对本节课内容的兴趣。

2.讲授新知（20分钟）

-详细讲解微生物发酵的基本原理，包括细菌和真菌在发酵过程中的作用；

-展示发酵食品的制作流程，解释每个步骤的科学原理和操作要点；

-通过多媒体设备播放相关视频，加深学生对发酵过程的理解。

3.巩固练习（10分钟）

-分组进行发酵食品制作的模拟操作，让学生在实践中巩固理论知识；

-每组学生报告操作过程中的关键步骤和注意事项，教师进行点评和指导。

4.课堂小结（5分钟）

-回顾本节课的主要内容，强调微生物在发酵食品制作中的关键作用；

-总结学生在实践操作中的表现，指出优点和需要改进的地方。

5.作业布置（5分钟）

-布置学生在家中尝试制作一种发酵食品，并记录制作过程和结果；

-要求学生撰写实验报告，分析发酵过程中可能遇到的问题及解决方法。

教学资源拓展

1.拓展资源：

-微生物的分类与特性：介绍细菌和真菌的基本结构、生长繁殖条件以及它们在自然界和人类生活中的作用。

-发酵食品的种类：详细列举常见的发酵食品，如酸奶、豆腐、面包、啤酒等，并简要介绍它们的制作原理和营养价值。

-发酵过程中的微生物控制：探讨如何通过温度、湿度、酸碱度等条件控制发酵过程中的微生物，确保食品安全。

-食品安全与卫生：强调发酵食品制作过程中的卫生操作规范，预防食品中毒和污染。

-发酵技术的应用：介绍发酵技术在食品、药品、饮料、生物工程等领域的应用案例。

2.拓展建议：

-阅读拓展：推荐学生阅读《食品微生物学》、《发酵工艺学》等专业书籍，以加深对微生物发酵原理和技术的理解。

-实践拓展：鼓励学生在家中尝试制作不同种类的发酵食品，记录实验过程，比较不同微生物发酵的特点。

-观察拓展：指导学生观察日常生活中的发酵现象，如面包发霉、酸奶变质等，分析其原因，并提出预防措施。

-交流拓展：组织学生进行小组讨论，分享各自在发酵食品制作中的心得体会，互相学习，共同进步。

-研究拓展：鼓励有兴趣的学生进行发酵食品制作的小课题研究，探索发酵过程中微生物的多样性和应用潜力。

-安全教育：组织食品安全知识讲座，让学生了解发酵食品制作中的卫生规范，提高食品安全意识。

-实地考察：安排学生参观食品发酵企业，了解工业化生产的发酵过程，增强对发酵技术实际应用的认识。

反思改进措施

（一）教学特色创新

1.在本节课中，我尝试引入了学生自主实验环节，让学生亲手操作发酵食品的制作，提高了学生的实践能力和学习兴趣。

2.通过小组合作的形式，鼓励学生之间相互交流，共同解决问题，培养了学生的团队协作能力和沟通能力。

（二）存在主要问题

1.在教学组织方面，时间分配不够合理，导致部分教学内容未能充分展开，学生对于发酵过程的深入理解可能不够。

2.在教学方法