大学生合理膳食与健康课件.ppt

大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康水果中的毒素：荔枝含有∝——次甲基环丙基甘氨酸，有降血糖的作用，过食会出现乏力、昏迷等症的“低血糖”的“荔枝病”。柿子含单宁较多，有强收敛性，刺激胃壁，造成胃分泌液减少，妨碍消化，致胃病。柿子不宜和高蛋白食物同食（螃蟹），吃螃蟹前后不喝茶水。大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康河豚鱼毒素河豚鱼肉质鲜美，营养丰富，其内脏、血液、鱼皮、鱼头等部位含剧毒素，误食可丧命。河豚鱼毒素对热稳定220℃以上才被分解破坏，100℃，30分钟，只有20%的毒素被破坏。现河豚鱼多为养殖，毒素少了，厨师每人负责一份，宰杀、烹饪、品尝、5分钟后上菜。大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康复习题：结合当代大学生饮食现状和存在的问题，谈谈怎样保证自己一日三餐的营养搭配？大学生合理膳食与健康均衡饮食是维持健康的要素，也是健康的基础。我们应依照的原则进食，以五谷类为主，并多吃蔬菜、瓜类及水果，摄食适量的肉、禽、蛋、奶以及豆制品，少吃盐、油、糖份；并以去肥剩瘦，多采用低油量的烹调方法（如蒸、炖、煮等），避免煎炸为选择及烹调原则，以求达到饮食均衡、促进健康。如果能根据的比例安排饮食，再无需依赖进补以供身体对各种营养素的需要。此外，由于性别、年龄以及生理状况的差异，每个人对营养需要亦不同，但每天仍可按金塔的比例来选择食物，依分量多寡而变动。大学生合理膳食与健康第一层即宝塔底是各种谷类食物。轻体力劳动者每天500克；第二层是蔬菜和水果。一般正常人每天吃400-500克蔬菜、100-200克水果；第三层是鱼、肉、蛋等动物性食物。一般是鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克；第四层是奶和牛奶。一般人每天喝250-500毫升；第五层是盐和糖。每天盐的摄取量不超过6克，糖每天摄取也不要太多。中国营养学会根据我国国民的实际情况拟建了一个居民膳食食物宝塔，分五层：最近，有关研究人员针对中老年人，对膳食金字塔作出新的修改和补充。大学生合理膳食与健康1.多饮水老年人的生理特点常表现出口渴、对水分要求不如年轻人那样明显，因此体内常有缺水危险。原有金字塔的底部由占份额最大的谷物如面包、玉米、米饭和面条等组成。现今，金字塔的基底部强调以8个份额的水、果汁或其他液体(大约2000ml)组成。修订的新金字塔强调老年人要多饮水，以防止皮肤干燥、便秘以及因缺少水分对机体生理代谢造成的其它各种影响。大学生合理膳食与健康2.多纤维多吃全谷类粗粮，多吃糙米少吃精米，多吃胡萝卜、橘子、苹果而不仅是喝胡萝卜汁、橘子汁和各种其他果汁。每周至少两次吃豆荚类食物，以蚕豆、扁豆等食物代替肉类食品。新金字塔还提醒中老年人要注意摄入营养密度高的食物，其中蔬菜占3份额，水果占2份额，这些蔬菜水果包括：菠菜，橘子，黄色蔬菜如甘薯和南瓜。色泽鲜艳的水果往往含有大量维生素A原、C和叶酸，如草莓、芒果等。其他营养密度高、纤维素含量高的食物除苹果、芹菜、黄瓜外还有莴苣、桃和杏子等。大学生合理膳食与健康3.低热卡和传统金字塔相同的是，塔的顶尖部分份额最小的仍是脂肪、油类和甜食。蛋白质的供给要注意相互搭配，从而做到膳食平衡，以谷类、豆类、瘦肉、禽蛋的相互搭配来减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。大学生合理膳食与健康4.特殊营养物质的供给※提供抗氧化物以防止自由基对机体的损害，※提供足够的维生素D和钙质保护骨骼的健壮，※提供丰富的铁防止贫血，※提供丰富的叶酸减少脑卒中和心脏病的发生。大学生合理膳食与健康5.某些营养素需要额外补充※新金字塔在原有金字塔的顶尖部竖起了一面小旗作为醒示物，提醒人们需要额外补充某些营养素。例如钙制剂、维生素D、维生素B12、铁剂等。※但营养学家仍认为维生素的补充不能取代健康食物的选择，如每日一杯牛奶是中老年人摄取钙、钾和维生素B12最好的来源。大学生合理膳食与健康根据膳食指南的原则并参照平衡食宝塔的搭配来安排日常饮食是通往健康的光明之路。大学生合理膳食与健康膳食计划与食谱制定大学生合理膳食与健康大学生合理膳食与健康※根据理论为实践服务的原则，对运动营养学的一切理论和原则要求，最终都要通过膳食计划来落实体现。※因此，做好膳食计划工作是保障运动员合理营养的中心环节。一、膳食计划与食谱制定要求大学生合理膳食与健康首先要满足人体对热量和营养素的需要量，再按营养素的供给量标准来选择各种食物。根据